吃腊肉还是四川的好
主料辅料：猪肉5000克 精盐200克 五香粉30克 料酒100克 白糖50克 松柏未500克
制作方法：
选用鲜猪肉，切成30厘米长、5厘米宽、重500克左右的肉条，然后用竹签在肉上扎满小眼，以便入味
把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分
用一大铁锅，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制，上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉
食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可
注意事项：
腌肉时要掌握准确时间，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。
