导读
黑芝麻糊是以黑芝麻(添加量不低于10%)、大米、白砂糖或淀粉糖(添加或不添加)等为主要原料，添加辅料(如核桃、花生等)，经加工制作的粉状食品。
黑芝麻糊既可批量连续生产，又能在家里自己制作，批量生产时，先要把大米用膨化机加工成膨化大米，再和烤熟的黑芝麻、核桃、花生一起粉碎，最后加入白砂糖粉混合、过筛。那么，怎么在家自己做黑芝麻糊？
批量生产黑芝麻糊，为什么要先把大米用膨化机加工成膨化大米？黑芝麻糊的主要原料是大米、白砂糖和黑芝麻等，其中大米占50%，加工时先要把生大米变成熟大米，比较理想的办法是用膨化机把大米加工成膨化大米，这样可以使大米中的生淀粉体积膨大1500倍~2000倍，内部组织疏松，粉碎后冲调性好；大米中的淀粉、蛋白质结构改变，容易被人体消化吸收。
特别提示:
膨化大米粉可以直接从网上购买，做出来的黑芝麻糊冲调性好，与连续生产的黑芝麻糊质量接近，而且可以根据自己的口味调整黑芝麻添加量和甜味。
在家自己做黑芝麻糊，熟化大米的方法有哪些？一、一次膨化法
要让生大米变成熟大米，最简单的办法就是一次膨化法，即炒熟或烤熟，这种办法是通过炒或烤，使大米温度上升，大米中的淀粉受热，体积增加并糊化，由于体积增加不大，因此粉碎后冲调性较差。
1、炒熟
先把大米淘洗干净后，沥干水分，倒入锅里用小火炒到大米颜色稍微变黄即可，这种办法容易把大米炒焦糊，影响产品口味。
2、烤熟
把淘洗干净的大米沥干水分，倒入烤盘摊开，放入150℃烤箱中烤熟即可。
二、二次膨化法
二次膨化法，就是先蒸(第一次膨化)，后炒(第二次膨化)，即先把淘洗干净的大米放入蒸锅里蒸熟，稍冷后搓散，风干或晒干(九成干)，然后用干净的粗砂炒制，使大米变成大米花。采用这种办法，使大米中的淀粉二次膨化，得到的大米花粉碎后，冲调性较好。
黑芝麻、核桃和花生的熟化用炒或烤的方法，把生黑芝麻、生核桃和生花生变成熟黑芝麻、熟核桃和熟花生。
用炒的方法，要用小火慢炒，避免炒焦糊；用烤箱烤熟，烤箱温度为150℃，时间15分钟左右。
特别提示:
熟花生要去除红衣，核桃在炒或烘烤前要在开水中焯一下水，这样可去除核桃的涩味。
黑芝麻糊配方、原料粉碎、混合和过筛1、配方
大米500克，白砂糖300克，黑芝麻150克，花生25克，核桃25克。
2、原料粉碎、混合和过筛
把熟大米或大米花与熟花生、熟芝麻和熟核桃混在一起，用家用料理机或者破壁机粉碎后，再把白砂糖粉碎成白砂糖粉，然后将两种粉混合在一起，过80目筛即为黑芝麻糊。
小结在家自己做黑芝麻糊，主要是要想法把大米、黑芝麻、花生和核桃熟化。
大米熟化方法有膨化机法、手工一次膨化法和二次膨化法，其中膨化机法和手工二次膨化法做出来的黑芝麻糊冲调性较好，口感也好；黑芝麻、花生和核桃熟化方法有手工炒制或烘烤法，其中烘烤法温度均匀，不易发生焦糊现象；把配方中的白砂糖换成木糖醇和赤藓糖醇，可以做成无糖黑芝麻糊；也可以把大米换成黑米，做成黑米黑芝麻糊。
