大米，一般可以存放多久？
GB/T 1354-2018《大米》为现行大米的国家标准，该国标在大米的储存和运输章节明确规定：袋装产品应储存在清洁、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的合格仓库内，不得与有毒有害物质或水分较高的物质混存；应使用符合食品安全要求的运输工具和容器运送大米产品，运输过程中应注意防止雨淋和被污染；在满足上述包装、运输和储存条件下，保质期不应低于3个月。
从现实生活来看，大米的保质期根据它的加工和包装方式不同存在一些差异，真空包装大米的保质期一般能达到12—18个月，普通包装大米一般在6—12个月之间，对于散装大米并没有明确规定。
但请您注意，大米存放时间越长，其中的营养物质流失会更加严重，更为关键的是越会受到温度、湿度等储存环境的影响，容易滋生黄曲霉毒素等霉菌物质，给人体健康带来威胁。
因此，从现实角度考虑，建议所有家庭（人）选择购买合格的小包装大米，3个月内最好可以吃完，最晚不推荐超过半年，从安全和营养摄入角度看，缩短储存时间才能降低安全风险。
已经发霉变质的大米必须扔掉：
当然，不得不说，如果大米已经在储存过程中“发霉变质”，那请大家坚决扔掉，这样的大米的确存在致癌风险，容易产生“黄曲霉毒素”和“黄变米毒素”。
世界卫生组织下属的癌症研究机构将黄曲霉毒素划定为“一类致癌物”，它是一种毒性极强的物质，黄曲霉毒素B1的毒性是剧毒物氰化钾的10倍，是砒霜的68倍；黄曲霉毒素被摄入后，主要会破坏动物和人体的肝脏组织，严重者甚至会导致出现中毒性肝炎，甚至死亡。
所以，此问题需要大家区别来看，在保证温度适宜、湿度与光照适合大米储藏的基础上保存大米，并不存在腐败变质等危害情况发生，保存两年的大米仍然可以继续食用（当然营养会有所减少），但如果出现了变质情况，请严格拒绝摄入。民以食为天，食以安为先。
