扁豆有什么功效和作用？
扁豆分白扁豆和紫扁豆两种，我不知道南方的扁豆是什么时候可以吃，北方人吃的都是秋扁豆。天气渐凉以后，北方的扁豆才开始长，直到寒露以后，有的扁豆依然生长很茂盛，爬满院墙。每家只需在门口栽三五棵就足够吃了。
先说说白扁豆的作用。白扁豆多用于脾胃虚弱，食欲不振，利尿消肿。我们北方人最喜欢辣椒炒扁豆，将扁豆和辣椒都切成丝，再加肉丝一块儿旺火炒熟。不仅好吃，还有利湿、止泻健脾胃的功效。另外，炒扁豆有解酒的作用，对于一些经常喝酒贪杯的人是个不错的解酒方子。
紫扁豆营养价值丰富一些，所含的蛋白质和维生素更高，另外，紫扁豆还富含粗纤维和钙铁锌等多种元素。食用紫扁豆后，可以清热消暑，缓解因暑热引起的胸闷呕吐，同时能够满足人体多种营养需求。
虽说扁豆有很多的好处，可很多人不太喜欢它，尤其它身上有一层毛茸茸的小刺，吃起来有一点点儿的不舒服，感觉涩涩的。告诉大家一个好办法，可以将扁豆蒸熟了晒干，收起来。等到冬天的时候，和酱油、香菜，再加一点点儿萝卜，一起煮了吃，绝对美味。
