当发现蜂蜜产生结晶时，要尽快把未结晶的蜂蜜吃完，结晶部分则可用汤匙挖取，或放置于50至60℃温水中，等慢慢溶化后倒出食用。
蜂蜜结晶的原理
结晶是一种物理现象，广用于工业上纯化物质，盐、糖都是结晶下的产物，结晶必须是过饱和，要有结晶核，适当的温度…等等因素，有了这些结晶条件，就可以得到所要的结晶成果。
就蜂蜜而言，蜂蜜本身是过饱和溶液，它含有葡萄糖和果糖，而葡萄糖容易产生结晶核，所以葡萄糖含量高，就容易结晶，再来就是温度，13～14度恒温，是蜂蜜最好的结晶温度，北方秋天正好是这个温度，故蜂蜜在北方容易结晶，南方气温高或冬天温差大，反而不易结晶，放入冰箱也不结晶，因为那些蜂蜜无结晶核。
我曾经做过实验：加少许结晶好的蜂蜜，搅拌后再放入冰箱，几天后全部结晶了，蜂蜜结晶并不影响品质，只有冲泡比较不方便。
蜂蜜结晶了，是真的蜂蜜吗？纯不纯？
我们不难发现，有朋友这么说，蜂蜜放冰箱一段时间会结晶就是真蜜，但也有人这么说，我家三代养蜜蜂，蜂蜜结晶就是假的，请问，同样是三代养蜂经验，为何答案不一样？
就我个人的经验，几年前一样认为蜂蜜会结晶就是真的，每年我都把蜂蜜放冰箱，以免发酵，每年都结晶，有一年，其中一批，却完全没有结晶，真的给我当头棒喝。
同样这问题发生在我一位养蜂朋友身上，他深信不疑，蜂蜜结晶就是假的，他后来去北方工作，从自家带蜂蜜上来，那年寒流来袭，他的蜂蜜结晶了，让他哑口无言，因此，不能以蜂蜜的结晶与否来判断真假。
后记
蜂蜜是种过饱和溶液，在适合的条件下会结晶，而葡萄糖含量高的，更容易结晶。葡萄糖是人类不需消化，可以直接利用的糖类。不过葡萄糖含量高的蜂蜜确实比较好吸收。
结晶蜂蜜可以拌些奶油抹于面包、馒头，口感不错，结晶蜜加热后溶解，但酵素及营养会流失，口味会改变，蜂蜜结晶还是可以安心食用，不是变坏，而蜂蜜是否结晶与真假蜜无关，当然不能依据结晶与否来断定蜂蜜好与不好。
