海参是被大家所熟知的营养珍贵的食材，富含胶原蛋白和50多种天然的珍贵活性物质。对帮助人体预防衰老，生血养血等都有很好的效果。但是，海参并不是可以随意食用的，在食用时也有很多饮食禁忌！
1.禁忌人群慎食海参
3岁以下儿童肠胃比较虚弱，吃海参可能会加重肠胃负担，影响肾脏发育。对海鲜过敏人群也不建议食用海参。海参属于泡发物，伤风感冒人群食用后会加重病情。痛风及关节炎患者不宜食用海参，海参中的蛋白质在进入人体后，会被人体消化成氨基酸，同时也会产生尿酸等废物。海参为高蛋白食品，分解产物氨基酸多由肾脏排泄，肾功能差者也应少食海参。
2. 春季应少食海参
需要提醒的是，春天正是容易上火的季节，尤其是北方春季多干燥。食补时尤其要注意，勿过多食用易使人上火食物，海参也包括在内。因此，春季吃海参应再减量。
3. 每天食用别超一只
对于体质虚弱的人来说，每天一只海参是比较好的食补法。对于健康人群来说，特别是气候较为干燥的地区，过食海参应考虑到“上火”的问题。因此，每天食用海参最好不要超过一只。
4. 烹调方法切忌深加工
从营养角度来说，水煮、清炖、凉拌的烹饪方式最能保证海参中所含有的营养不易流失，而且味道鲜美，也容易操作，这种做法最有利于海参自身营养的释放。红烧等烹饪方法则不太适合。
5.烹饪时不宜加醋，不宜与甘草、酸性水果同食
海参就其成分与结构而言，属于胶原蛋白，并有胶原纤维形成复杂的空间结构，当外界环境发生变化时（如遇酸或碱）就会影响蛋白质的两性分子，从而破坏其空间结构，蛋白质的性质随之改变。醋、甘草酸以及葡萄、柿子、石榴、山楂、橄榄等水果中的鞣酸会使海参中的蛋白质分子出现凝集、紧缩，导致难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。
