本期导读：芹菜为什么感觉这么难吃呢？
感觉芹菜难吃的不只你一个。因为有的芹菜确实味道特别的冲。记得小时候家里总是种一池子的本地芹菜。用巴拉巴拉那味道叫一个冲。就像闻中药。所以在村里很少有人家中芹菜。估计都不喜欢芹菜的味道。但我认没有难吃的食材（臭豆腐除外）只有‘不对的做法’
其实你最讨厌的应该是药芹。也叫香芹只有这个芹菜的味道才有劲。剩下的西芹和水芹都是清脆的口感。本身经过炒制就没有什么特殊的味道了。所以这里着重介绍香芹的做法。香芹其实是国产的芹菜品种。属于药食同源的降压菜品。其具体做法可以包馅。清炒，凉拌。叶子可以蒸都非常好吃。但对于香芹的味道太敏感的小伙伴们就要看看一下的操作了。
香芹怎么做好吃？
①香芹要摘取老筋。具体做法是在贴近根部的地方用削皮刀削去老皮。或者将芹菜折断会看见一丝丝的老筋。撕下即可。（芹菜心不必此步操作）
②改刀。芹菜外边那层外皮对调味有阻碍。所以要想芹菜入味就要破壁。所以芹菜在炒之前一定要将青菜順长划成粗细均匀的丝。可以起到整齐划一，也能使芹菜更入味
③焯水。无论是炒炝，包馅。把芹菜焯水都是除掉‘’芹菜味‘’的最好方法。这步对讨厌香芹味道的小伙伴很重要
肉沫榄菜炒香芹
主料：香芹500克。肉沫150克
调料：盐1克，酱油5克，榄菜5克。葱蒜5克，糖2克，胡萝卜适量
——正式制作——
⑴青菜去根摘去老筋顶刀切段。入开水中烫30捞出过凉沥干水分备用。 ⑵锅中留油当如肉末翻炒变色。放入榄菜葱蒜。胡萝卜旺火炒香在放入焯好的芹菜旺火翻炒放入所有调料，加3克湿淀粉略带薄芡。淋明油即可出锅
总结要点
去筋，改刀焯水是炒好香芹的必备的操作。炒制时要旺火勤翻快速出香即可。因为只有旺火速成才能保持芹菜爽脆的口感。只有旺火快炒才能用香气掩盖芹菜的味道……只要掌握炒芹菜的几个要点就可以做出至香最香的香芹味道……
