可以吃的，核桃是比较适合糖尿病人食用的。
核桃含有蛋白质、维生素B2维生素B6、维生素E、磷脂、钙、磷、铁等营养成分。核桃中的磷脂，对脑神经有良好的保护作用，可以滋养脑细胞，增强脑功能；核桃中的ω-生育酚可以阻止前列腺和肺部癌细胞生长，还具有抗氧化作用。
糖尿病人为什么适宜吃核桃？
核桃含有的ω-3脂肪酸，有助于身体处理2型糖尿病早期阶段的胰岛素抵抗问题，减少对葡萄糖的过多吸收，从而稳定血糖水平。ω-3脂肪酸还可以提升体内一氧化氮的水平，能更好地舒张血管平滑肌，使血液流通顺畅，从而降低血压。
吃核桃的禁忌
核桃火气大，热量高，吃多了会令人上火、恶心，还会影响肠道功能，正在上火、腹泻的人不宜吃。对于需要控制一日总热量的糖尿病患者来说，核桃意在两餐之间吃，一日吃3-4个，约20克，不宜吃多。
除了核桃，像富含矿物质的腰果也比较适合糖尿病人。腰果含有维生素A、维生素B1、维生素B2和锰、锌、镁、硒等矿物质。腰果含有丰富的油脂，可以润肠通便、润肤美容、延缓衰老。腰果中所含的锰、锌、镁、硒等微量元素，能够维持胰腺的正常功能，改善葡萄糖耐量，调节体内糖分。
但是像核桃、腰果、榛子、花生这类的坚果，糖尿病人吃的时候都要注意量，大概一天一小把，热量约90千卡左右即可。吃多了就不利于控制体重，同时也对血糖不利。
