观点： 没有最健康的油，只有最健康的用油方法！
先说植物油和动物油的区别，植物油中的不饱和脂肪酸含量更高，而动物油中饱和脂肪酸的含量更高。不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸可以说对机体都是无害的。
要说植物油健康，也不见得。因为不饱和脂肪酸长时间存放会被空气所氧化成饱和脂肪酸，这里还是无害的。但是不饱和脂肪酸氧化成饱和脂肪酸时会产生少量的过氧化物质，这个过氧化的脂肪酸对身体的危害非常大。
目前已知的过氧化的脂肪酸对身体的危害有：导致机体免疫功能低下，抑制血小板的凝集功能，导致肝硬化，机体出现癌变（乳腺癌、大肠癌、肝癌），II型糖尿病，大脑功能衰退。过量使用植物油其产生的大量中间产物、过氧化脂肪酸及凡是脂肪酸都会对机体造成严重危害。因此，植物油不建议过量摄取。
猪油，可由猪的板油、猪的肥肉提炼而成。由于是动物性油脂，其进入体内被直接利用的程度更高，产生的中间产物就少，本身就是饱和脂肪酸也不会被过氧化，而且食用猪油还可以提高机体的免疫力，促进脂溶性维生素的吸收利用，减弱食物中有害物质对机体的伤害。
可能讲到这里，大家会说，植物油有危害，而猪肉不仅没有危害，还可以提高机体抵抗力，减弱有害物质的伤害，简直是百利而无一害，那我以后就吃猪油了。
这个观点也是偏激的，油对人类来讲主要功能还是调味品，由于猪油可被机体直接利用，而且利用率很高，长期过量食用会导致肥胖等问题的出现。按我家的做法是，平时炒菜用植物油，包饺子、包子、馄饨的时候用猪油更好吃。
