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小米的营养价值非常高，富含蛋白质，脂肪，可溶性淀粉，胡萝卜素等，还有丰富的钙、维生素A、维生素D、维生素C和维生素B12等，有养胃，健脾的功效。对于女性来说，有滋阴养血的功能，还有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。
小米最不流失营养的做法就是熬粥。
小米粥中加入红糖是会对味道有影响，如果熬出来的小米粥没有黏性，没有粥油很有可能选购的小米就是陈米；如果有黏性那可能就是红糖味道的影响。
小米粥熬制小窍门
1.小米选择
一定要选择新鲜的小米，才会熬出小米味，陈米不但没有黏性而且无法熬出粥油。
2.食用碱
煮粥的时候，稍稍放一点食用碱能增加小米的口感和浓稠度。
3.水与小米的比例
一般情况比例为米1水10，水太少会糊锅也熬不住小米自身的味道。
