韭菜炒鸡蛋和大葱炒鸡蛋炒制顺序一样，正确的做法是：先炒鸡蛋、再炒韭菜、鸡蛋再回锅与韭菜翻炒，就是这样的简单，且鲜香无比。
但就是这样的先后顺序，很多不太下厨的朋友都不太懂，往往操作的是江湖菜。他们的做法是油热后，先放韭菜段，翻炒两下再放鸡蛋液，这样炒制出来，蛋液就裹住了韭菜变成了韭菜蛋饼，再炒碎。
其实这道菜非常简单，难度上甚至比西红柿炒蛋还要容易操作，因为现在的西红柿的质量不行，都是青柿子摘下来后让其自发红，所以番茄炒蛋不会很好吃。
韭菜炒蛋就不一样，只要不是太老的韭菜，就算是胖乎乎的大棚韭菜，只要掌握这样简单的先后顺序，就能做的很好吃。
值得一提的是，回锅的菜品，复炸的菜品，再回锅炒制后，基本方法掌握好了，菜品最终都会很好吃，而不仅仅是回锅肉再回锅。
以下附韭菜炒鸡蛋的最正宗炒制方法：
一，韭菜去根皮，嫩韭菜可不去老皮。摘洗干净后切均匀韭菜段。
二，鸡蛋适量几个磕入碗中，加入食盐，加料酒或者少许白醋提鲜增味。打散搅拌均匀。
三、根据个人口味下面辅菜可加可不加。炝锅用的蒜碎、青红椒等。
四、炒制：热锅热油，油适量多点，鸡蛋炒制会越蓬松，下入鸡蛋液炒制定型，煎到两面发黄后滑散，捞出待回锅。如果不捞出也可以，但是锅底有明显底油，如底油足量，可直接放入韭菜段翻炒，翻炒均匀后添加食盐调味，待韭菜炒至减量，少许出水后，炒均匀即可装盘。
韭菜炒蛋和韭黄炒蛋都是极其家常的美味，韭菜也是最具美味的地鲜菜之一，但是要说的是，有胃炎或浅表性胃炎的朋友，要少吃，吃多了糟心，会非常难受！
