味精可以高温加热吗
味精不可以直接加热，更不可以长时间加热。因为味精中的一些成分在经过高温烹调后会产生有害物质，进而影响到人体健康。在购买味精时，除了认准包装上的QS认证外，还可以从包装上的“纯度”指标来看味精的等级。
味精主要成分是谷氨酸的钠盐，也是谷氨酸钠的商品名和俗名，又名味粉、味之素、谷氨酸钠、麸氨酸钠，一种鲜味剂。 化学式为C5H8O4NNa·H2O，摩尔质量187。13g/mol，熔点为232℃。
通常为白色结晶或粉末，无臭，对光稳定。能刺激味蕾、增加食品特别是肉类和蔬菜的鲜味，常添加于汤料和肉制品中。
味精和鸡精在高温下会有害吗？
味精对人体有害？高温处理后会致癌？鸡精比味精更加鲜更加健康？相信很多人都听过这几个说法，而且还深信不疑，甚至用了这两种作料做的菜都不吃，下面我们就来看一看吧。
味精是怎么来的：
味精对人体有害吗？
关于这个问题，很多国内外组织经过多次研究，都把味精列入安全食品类，不然也不会公开出售。但这改变不了人们心中的想法，因为大多数人对于健康的标准有两点（天然和绿色），味精好像都沾不上边，自然有了不健康的观念。
味精加热会致癌吗？
由于谷氨酸钠在120度的情况下会转化为焦谷氨酸钠，所以就有了味精加热会致癌的说法，听起来非常可怕，在锅里发生了化学反应，其实焦谷氨酸钠并不致癌，只是没有鲜味，也就是说味精最主要的作用没有了，所以放味精的时候一般是在快起锅的时候放。
说道味精自然也就会聊到味精，这两种调味料天生就绑定在了一起，其实鸡精也是味精的一种，但待遇可比味精好的多，有可能是名字中和鸡沾上了吧。
鸡精是怎么来的：
不管是电视广告上，还是鸡精包装上，都会出现鸡，但可别高兴太早，觉得鸡精就是鸡提炼出来的，其实吧，大多数鸡精品牌真的不是鸡做的，是不是很惊讶，其实最开始听到鸡精时，我也觉得是和鸡有关。
鸡精是一种复合鲜味剂，由两种或者多种增味剂复合而成，主要原料就是味精，你没有听错，所以说鸡精是加强版的味精，另外还有盐、辛香料、鸡肉粉等增味剂，鸡肉味也就是从这些物质里面来的。
这里着重说一下鸡肉粉，这种物质是用新鲜鸡肉通过温和生物酶解提取或熬煮提取，然后浓缩，喷雾干燥后形成，由于成本比味精高出不少，所以鸡精里面鸡肉粉的含量非常的低，说不是鸡做的，但和鸡还是有一点关系的，就和蚝油是用蚝汁制作的差不多。
味精和鸡精使用方法：
味精和鸡精都有着提鲜的作用，但鸡精的比较综合一点，可以根据菜肴原料的性质区分使用，如果是畜禽肉类的原料，用味精比较好；如做馅料或者煲汤，用鸡精好一点。还可以从原料的种类区分，如果品类比较单一，用味精；品类多样，用鸡精。其实两者并没有严格的使用规定，主要是看个人的喜好。但要记住一点，不管是鸡精还是味精，一定要在快出锅前放。
小贴士：任何东西过量都不太
味精高温有毒？就是说味精不能炒菜呗
味精的化学名称叫谷氨酸钠。它吸湿性强，易溶于水，说是溶于3000倍的水中，也仍能显出鲜味。味精还是一种很好的营养品，主要成分是由蛋白质分解出来的氨基酸，能被人体直接吸收。
对于改变人体细胞的营养状况，治疗神经衰弱等都有一定的辅助治疗作用。然而，若使用不当也会产生不良后果，使味精失去调味意义，或对人体健康产生负作用。 为此，请您在味精使用时注意以下几点。
一忌：不宜调入鱼、虾、哈蜊等食物中。 二忌：不宜直接拌入凉菜中。因难溶解影响调味效果，应先将味精溶解在适量温水中后再行拌入，这样调味效果好。 三忌：不宜低温使用。温度低时味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上。
四忌：用于碱性食物。在碱性溶液中，味精会起化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时，不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的，就不能加味精。 五忌：不宜放在过碱或过酸的汤菜中。
味精在碱性汤液中会发生化学变化，会产生一种不良气味；在酸性汤液中溶解度小，味精会失效。 六忌：不宜过量食用。用量过多(每天食用5克以上)，会出现背部及上肢麻木、周身酸软等不良反应。
七忌：不宜在炝锅时放入。在高温下味精会变成焦谷氨酸钠，这是一种有毒物质。同样道理也不可长时间炖煮。
高温加热味精的毒性大吗?
味精的主要成分是谷氨酸钠，它在超过120摄氏度时，容易转变成焦谷氨酸钠，但焦谷氨酸钠对人体无害，只是没有鲜味而已。
盐高温加热会产生味精吗？
应该不会吧，产生的话炒菜就不用放味精了
味精在高温里有没有毒？
据广州某味精食品有限公司有关负责人介绍，只要是经过了QS认证的味精，均对人体无害。在购买味精时，除了认准包装上的QS认证，还可以从包装上的“纯度”指标看味精的等级，一般来说，纯度越高则质量越好。但要注意的是，市面上一些假冒伪劣味精，在制作时混入工业盐、硫酸钠等成分，这类“味精”就会对人体造成危害，因此选购时要格外小心：好的味精晶莹通透，颗粒均匀。而差的味精颗粒参差，互相粘连，颜色喑哑，放进嘴里尝试，如果是苦涩的，就可能是混进了硫酸氨的假味精。
有关专家指出，味精是安全的，从急性毒性、亚急性毒性、慢急性毒性、致畸形性、突然变异性试验等多种试验中已经证明了这一点。但是，安全的不一定是健康的，安全是以正确使用为前提的。
此外，要注意儿童不要食用大量味精，因为婴儿各器官发育不完全。一岁以下婴儿不要食用味精，母亲用母乳喂养孩子时，应少吃或不吃味精。不要长时间、习惯性食用大量味精。不要对味精高温加工，因为味精在高温时会分解成有害物质。在烹饪时，最好在出锅之前再加入味精。因为长时间加热，会形成焦谷氨酸钠，丧失了味精的鲜味。
烹调中味精使用需知
△对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类。
△对酸性强的菜肴，如糖醋菜，不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。
△在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。
△味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜产生苦涩的怪味，造成相反的效果，每道菜味精不应超过0.5毫克。
△做菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生毒素，危害人体。
味精的贮存
粉体味精中含有食盐，易吸湿结块。平时贮存时要密封防潮，放在干燥通风处。
http://finance.sina.com.cn/xiaofei/consume/20051104/10532094133.shtml
