月饼皮用普通面粉可以吗 月饼皮用的是什么面粉做成的
用小麦粉就可以了，之前吃过的嘉华月饼呀，嘉华鲜花饼呀，我看都是小麦面哟。
月饼皮用普通面粉可以吗？
月饼皮不能用普通面粉，月饼皮只能用生面粉。其湿面筋含量在22%～24%。
用普通面粉的话，吃起来口感有点硬，用低筋粉口感软，有点蛋糕的感觉。
哪些面粉可以做月饼皮？
1、低筋面粉
低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。其比较适合用来做月饼皮，和出的面团较软，在包馅的时候可以慢慢用手拍打饼皮，让馅料均匀被饼皮包围。
缺点是烤的时候容易出现裂痕，但稍过片刻裂痕会消失。
2、中筋面粉
如果找不到低筋面粉，也可以使用中筋面粉。
用中筋面粉的优点在于，容易包饼皮，烤的时候容易成形。
缺点在于做出来的面团较硬，容易包得不均匀，烤出来的即时效果脆点硬点，回油后会改善。
3、高筋面粉
高筋面粉不宜使用，因面粉筋力过高，面团的韧性和弹性大，这样就容易出现面团变硬，可塑性差，焙烤时易收缩变形，操作困难，烘烤后饼皮不够松软和细腻，易发皱，产生裂纹，图案花纹不清晰，回油慢，光泽差。
做冰皮月饼时可以不静置面粉吗？
紫苋菜汁的量酌情增减，揉成软硬适中的团即可
月饼皮用普通面粉可以吗 月饼皮用的是什么面
不可以，月饼皮用的是月饼预拌粉，方法如下：准备材料：月饼预拌粉 120克、花生油 适量、转化糖浆?适量、咸蛋黄?适量、馅料?适量。一、首先碗中倒入糖浆和油，用工具搅拌均匀，放一旁备用。二、搅拌均匀后加入月饼预拌粉，再搅拌均匀。三、碗封上保鲜膜，等待30分钟。四、再拿一个碗，把月饼粉和水揉成面团，封上保鲜膜，等待30分钟。五、咸蛋黄放入碗中，待用。六、馅料也放入碗中，待用。七、使用馅料包住准备好的蛋黄。八、依次包好，摆好。九、30分钟之后将月饼皮分成均匀的小份。十、包住馅料。十一、依次做好后摆入烤盘，如下图所示。十二、然后使用模具压成需要的形状。十三、压好后把烤盘放入烤箱，温度180度，时间是5分钟。十四、取出用刷子刷上蛋液，刷均匀一些。十五、继续放入烤箱烤15分钟，这样就已经做好了。普通面粉可以做月饼吗?
一般来说，做月饼用普通的面粉即可，也就是中筋面粉。一般超市或者店里买的没有特别标注的普通面粉是中筋粉，高筋粉和低筋粉都会专门标注，一般高筋粉的袋子上会标“高筋面粉”或者“面包粉”，低筋粉上会标“低筋面粉”、“蛋糕粉”或者“糕点粉”。当然，现在市面上也有月饼专用面粉卖，用这种也可以。另外如果喜欢口感软一点的，也可以选择低筋面粉。用普通面粉做月饼，口感有点硬。用低筋面粉做月饼，口感比较柔软，有点蛋糕的感觉。
面粉的种类
高筋粉：蛋白质含量10.5%-13.5%，湿面筋重量>35%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，适合用来制作面包、松酥饼、起酥糕点、泡芙等。
中筋粉：蛋白质含量8．0％－10．5％，湿面筋重量在25％一35％之间，色乳白，体质半松散，适合用来制作水果蛋糕、点心、面包、包子、馒头等。
低筋粉：蛋白质含量6.5%-8.5%，湿面重量<25%，颜色较白，用手抓易成团，适合用来制作蛋糕、饼干点心、菜肴等。
