大闸蟹蟹黄黑色能吃吗
大闸蟹蟹黄中间的黑色物质是蟹胃，中间还包含有砂石、昆虫、水草等食物残渣，很不干净卫生，不建议食用;但这些物质在胃内，将蟹胃去掉，并不影响蟹黄的食用。大闸蟹蟹黄黑色怎么回事软壳内膜大闸蟹的外壳是由矿物质构成，随着生长会蜕壳更换，新的壳在旧壳下形成，开始初期就是软壳内膜状态，并且颜色漆黑，这种大闸蟹直接蒸熟，内膜会覆盖在蟹黄上，看起来是蟹黄变黑，可以食用。
待产蟹子经常自己蒸螃蟹吃的人都知道，只有母蟹会出现蟹黄变黑的现象，其实还有一种可能就是蟹黄中的受精卵发育完成，已经开始向小螃蟹转变，黑多黑色素、花青素等成分聚集在蟹黄上，出现蟹黄发黑，这种也是属于可以食用的。
污染螃蟹自身是淡水污染的处理者，能有效的清除淡水中的淤泥和污渍，这些污渍会进入的螃蟹的身体内，大多数是聚集在蟹鳃、蟹心、蟹胃等位置，但若是螃蟹提前死亡，再进行蒸熟，污染物就会扩散到蟹黄、蟹肉等位置，出现蟹黄发黑，这种螃蟹不能食用。
为什么大闸蟹出锅后是黑色的？
为了追求健康，很多人吃大闸蟹的时候，会选择比较生态的吃法，要么就是直接选择蒸熟。要么就直接给放到水里给煮熟了。如果你吃大闸蟹的时候，是选择把大闸蟹放在水里煮熟，那么之后你会发现，水里和大闸蟹的身上会有一层黑色的物质，这个时候会觉得有点恶心，以为没有洗干净。
其实则不然，黑色的物质是大闸蟹体内的吃剩下的残留食物，虽然捕捞上来之后就停止给大闸蟹喂食了，但是体内还是存留一些物质没有排泄完。不过这也说明您购买的大闸蟹是比较新鲜的，说明不是存放太久的。在大闸蟹专卖店的鱼缸里，水都是要固定时间经常更换的，不然里面就会存留太多的大闸蟹排泄物，而致使鱼缸里的水质变坏的，这样会导致大闸蟹缺氧。
所以，在吃大闸蟹之前，最好用干净自来水，里面稍微加点白酒把大闸蟹放进去浸泡
30
的分钟左右，这样不仅仅能祛除大闸蟹的腥味，更重要的是能排干净大闸蟹体内的物质。然而在做大闸蟹之前清洗也是非常重要的。要用刷子反复的仔细清洗。
大闸蟹的蟹黄是黑色的能吃吗
大闸蟹的蟹黄是黑色的不能吃，这种是蟹胃，中间还包含有砂石、昆虫、水草等食物残渣，很不干净卫生，不建议食用;但这些物质在胃内，将蟹胃去掉，并不影响蟹黄的食用。大闸蟹的外壳是由矿物质构成，随着生长会蜕壳更换，新的壳在旧壳下形成，开始初期就是软壳内膜状态，并且颜色漆黑，这种大闸蟹直接蒸熟，内膜会覆盖在蟹黄上，看起来是蟹黄变黑，可以食用。
