都说吃鸡肉最在行的，非“鸡腿省”广东莫属了，因为没有一只鸡可以活着走出广东。
广东人对鸡肉的烹饪方式有白切鸡、盐焗鸡、猪肚鸡、吊烧鸡、豆酱鸡、烤鸡、鸡煲等等。 虽然我不是广东人，但是我也是很喜欢吃鸡肉的。有时候夜宵也会来点鸡肉卤料配点小酒，吃完后总是觉得胃很满足。
但是每次我买鸡肉卤料的时候，我妈总是说，鸡翅尖还有鸡脖子你不要买，吃了对身体不好。
但是，我还偏偏喜欢吃翅尖和鸡脖子，话说有人不喜欢这两样的吗？
所以前几天晚上当我又开始吃翅尖的时候，我妈又开始说我了。
为此，我特意跟她解释了，为什么吃翅尖是没有问题的，不像她想象中，翅尖是有毒素的。
其实老一辈子的人总会有许多关于鸡肉哪些部位不能吃的传言，那么今天我们就好好说一下，鸡身上的大家熟悉的部位到底能不能吃？
一、 鸡身上的大家熟悉的部位到底能不能吃？1．鸡的屁股。
我妈说鸡屁股吃了可以美容，这太不可思议了，其实也没有依据。
我爸却说鸡屁股是有毒的。
虽然我爱吃鸡肉，但是我不喜欢吃鸡屁股，因为屁股这两个字就打消了我的食欲。
那么为什么我爸说鸡屁股有毒素呢？其实他是说鸡屁股里面含有的两种腺体。
分别是尾脂腺和腔上囊，但这两种腺体是不能吃的。
尾脂腺是鸡身上唯一的脂肪性腺体，一共有两枚，在鸡屁股背侧对称分布的。
这个部位是淋巴腺集中的地方，容易受到外部环境的污染，积累有害物质，吃了就可能有食物中毒的风险。
腔上囊，属于淋巴组织的一部分，是鸡的主要免疫器官。
这个器官内有大量没来得及分解的病原体及细胞残骸、代谢废物等异物。吃了就可能有食物中毒的风险。
如果你从正规超市里买鸡的话，是不用担心这些问题的。因为上市的鸡都是经过标准程序的，才能到达市场的。但如果是自己家里养鸡的话，记得处理鸡屁股上的这两种腺体，没处理的话还是不要吃了。
2.鸡脖子
有的人说鸡脖子上有淋巴结，是不能吃的。那么去掉不就可以吃了？
其实，是可以的。 鸡脖子淋巴结中的病菌如果没有及时被弄掉的话，对人的身体会存在隐患。 有的人认为高温烹煮的话，会被消掉，其实很难的。 当然，也不用担心，这样的淋巴结一般是在鸡脖子的皮下，只要把皮去掉就可以了。 毕竟鸡脖和鸭脖都是美味啊，难道就不吃吗？ 反正家里每次有煮鸡肉或者鸭肉的话，我先吃的必定是鸡脖。
3.鸡翅尖。 我妈说了，如果一只鸡有被打针的话，那么就是打在鸡翅尖这个部位，也就会有药物残留。 所以，鸡翅尖不要吃了。 但是，我妈不知道的是鸡翅尖、鸡尖翅其实不是同一个东西。 鸡尖翅是有淋巴腺，尖翅是鸡屁股的三角尖，所以鸡翅尖根本就没有淋巴结。
有人不禁要问，那么为什么要给鸡打针，又是打在哪里呢？ 其实，现在的养鸡场，工作人员也是为了鸡肉的安全性才给鸡打了抗生素。 而抗生素的成本又比较高，基本上是不会出现滥用的情况。 所以还是那句话，只要你是从正规的市场买鸡回家烹饪的话，就可以放心食用的。 再来，抗生素也不会打到鸡翅尖上，给鸡打针的部位是鸡翅根的位置，也就是翅膀下面的胳肢窝。 最后，即使是给鸡打了抗生素，抗生素也会被慢慢代谢掉的，不会 影响食用的。
4.鸡头有毒？ 对此我妈对我没话说，因为我不吃鸡头。是我爸爱吃，我妈便不让我爸吃。 我妈觉得鸡用嘴到处啄来啄去，头里面都是重金属不能吃。 我听了真的是哭笑不得。 鸡确实可能在啄来啄去的过程中吃进重金属物质，但是这样的物质也会通过肝肾等器官进行代谢。 鸡头没有处理毒素的功能，更不会堆积毒素。 
5.鸡内脏也有毒素残留，能吃吗？
鸡内脏作为代谢的各个器官，残留其他“有害物质”的可能性，确实比其他部位高一点。
但不至于会中毒， 不过因为鸡内脏中的胆固醇含量比较高，不宜多吃，每周吃一两次就差不多了。 6. 鸡汤是鸡浓缩的精华？ 很多人会潜意识认为，鸡汤是浓缩了一整只鸡的精华。甚至于各种肉汤之类的，说是能补钙。肉不吃没关系，多喝汤就好了。 其实这都是错的想法，鸡汤中的水占了95%以上，剩下的主要成分就是脂肪、蛋白质和钠。鸡肉里蛋白质的含量高达 15%～20%，鸡汤里的蛋白质含量仅有 1%～2%，相差十几倍之多。
汤的营养是最少的，而且在烹饪的过程中，时间越长，汤里的脂肪、嘌呤的含量是会上升的，盐也可能会超标。
少盐少油是比较健康的烹饪方式，所以与其多喝汤，不如多吃肉吧。
二、 鸡身上有哪些部位是好吃的？鸡胸肉：蛋白质很高，脂肪很少，属于健康肉类
鸡腿：汁多肉嫩，脂肪偏高，最好去皮，很多人都爱吃 鸡翅：翅根太大，翅尖太小，翅中刚好，我都喜欢吃 鸡爪：脂肪不少，不能美容，我也喜欢吃 鸡肝：含铁量丰富，我不喜欢吃 三、鸡的这部分不吃或少吃鸡皮：鸡皮含有很多脂肪，脂肪摄入过度容易导致肥胖、高血脂等慢性疾病。
它的营养价值不高， 吃鸡肉的时候应该少吃鸡皮或者不吃。
鸡头：鸡头的营养成分并不多，而且里面还含有很多的胆固醇。
鸡汤的浮沫：熬汤的时候相信很多人都能看到汤的表面上有一层脂肪，这层浮沫要弄掉，才喝鸡汤。
鸡屁股：如本文开头说的，鸡屁股上面有两种有毒腺体，本身鸡屁股也没有什么营养，不如不吃。
四、如何挑选新鲜安全的鸡肉？ 首先，买鸡的话，想都不用想，肯定是去正规的超市和大型的农贸市场，那里买到的鸡肉都是安全可放心食用的。 那么一般在超市买的鸡都是生鸡，这类的鸡要怎么挑？ 有经验的人知道只要检查下鸡的眼睛是否新鲜就可以了，如果看到鸡的眼睛已经浑浊了，这样的鸡就不用买了。 新鲜的鸡肉颜色是白里透着红有亮度的，摸起来鸡肉的表面也是比较光滑的。 
另外，买生鸡肉的时候要注意不要买到注水鸡，这类型的鸡摸起来很有弹性而且有高低不平的感觉。 仔细看的话鸡肉的表皮上有红色针点，针眼的周围会看到有乌黑的颜色。 在农贸市场买鸡的话，也有活鸡可挑选。怎么挑？ 挑选活鸡的时候，选那种看上去活蹦乱跳强壮有力的样子的鸡。
这样的鸡羽毛比较紧密油润，眼睛也是炯炯哟神的，鸡冠与肉髯颜色鲜红而且挺直，鸡的翅膀也是紧贴着身体的。
那种站立不稳、精神不振、鸡冠发紫，眼微闭的鸡就不要买了。
还有熟食鸡，比如我喜欢去卤料摊买鸡肉。要注意观察鸡的眼睛，健康的鸡眼睛是半睁半闭的。
也可以看一下鸡肉内部的颜色，健康的鸡肉是白色的。
写在最后：鸡肉营养丰富、口感细腻，还不容易长胖，蛋白质和含铁量都很高。
很多人爱吃鸡肉，但是也要适量。
同时选择正确的烹饪方式，比如用蒸或者煮的方式，可以更多保留鸡的营养。
那么鸡肉有哪些做法呢？其实有很多的。
比如大盘鸡、三杯鸡、辣子鸡、当归炖鸡、可乐鸡翅、口水鸡、香酥鸡、鸡公煲、叫花鸡、啤酒鸡、宫保鸡丁、麻油鸡、香菇滑鸡、芙蓉鸡片、贵妃鸡麻辣仔鸡、花雕酒清蒸人参鸡、葱香鸡肉卷、迷迭香烤鸡腿、红烧鸡翅、黑胡椒鸡块等等。
你们有什么喜欢的菜式吗？
