花生油的亚麻酸含量缺乏，不建议长期作为单一油种来食用。小油壶，大学问。快来看看你吃对油了吗？
为什么需要食用油？
主要是为了获取其主要成分——脂肪酸。脂肪酸的结构不同，功能也不同。
我们人体需要各种脂肪酸。对于必不可少但却无法通过人体自身合成的脂肪酸，我们称为必需脂肪酸：亚油酸和α-亚麻酸。膳食中这两种脂肪酸主要是存在于植物油中。
按脂肪酸的饱和度，我们还可以将脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸（油酸）、多不饱和脂肪酸（亚油酸、α-亚麻酸、花生四烯酸、DHA、EPA等等）
简而言之，我们需要通过食用油来补充人体对脂肪酸的需求。
选植物油，拒绝动物油。
两种必需脂肪酸主要存在于植物油中。
动物油中富含大量的饱和脂肪酸，过量食用是造成动脉粥样硬化、冠心病和高血压的危险因素之一。由于饱和脂肪酸可以通过肉类、蛋类、奶类来获得，当我们选择食用油的时候，就不要选用猪油、板油等这一类的动物油脂。
我国《食用动物油脂卫生标准》 （GB 10146-2005）对猪油的制作有严格的要求。细致到炼制的原料必须是用板油、肉膘、网膜或附着于内脏器官的纯脂肪炼制，且要经过卫生检验检疫合格。家庭中、小作坊里炼制的猪油很难达到这些标准，存在食品安全隐患。
饮食均衡，食用油也要多样化。
对人体重要的脂肪酸有20多种，没有一种油可以同时提供这么多种类的脂肪酸。
油酸是我们日常饮食最容易缺乏的，选油的时候要注意选择高油酸的油，比如橄榄油、油菜籽油、花生油。
亚油酸是人体必需脂肪酸，富含亚油酸的植物油：葵花籽油、大豆油、玉米油等。
注意亚麻酸的补充，日常也要选用亚麻籽油、紫苏油。
科学选油、保质控量、多样选用。小油壶，大学问，你学到了吗？
田晶 国家二级公共营养师 王兴国营养特训班五期学员
