很多消费者喜欢使用不粘锅，因为其具有轻便、易清洗的特点，也为健康少油的烹饪提供了条件。但同时，也有网友质疑：“不粘锅涂层有毒，高温下会分解出有害物质，危害身体健康。”那么这种说法是真的吗？
合格的不粘锅是安全的
不粘锅的涂层通常是含氟的高分子聚合物，最典型的是特氟龙（主要成分是聚四氟乙烯），这些高分子聚合物耐酸、耐碱、耐油、耐高温，根本不会被消化、吸收和富集，而是直接通过粪便排出。因此，使用合格的不粘锅是很安全的。
脱落的涂层有毒吗
很多消费者会发现，不粘锅使用一段时间之后，底部渐渐会出现划痕或涂层剥落，那么这样的锅还能用吗？掉下来的涂层吃进去了有毒吗？
不粘锅涂层本身很薄，使用中的脱落量极少，且有相当一部分磨损脱落发生在清洗过程中，因此其带来的直接健康风险完全可以忽略不计。
对于不粘锅的高分子涂层，主要的可能风险来自材质残留的或使用中释放的小分子物质。
很多人担心加热会让涂层分解释放有害物质，比如某些全氟化合物。
综合多项对不粘锅聚合物涂层的研究表明，其在高温下可能释放微量全氟化合物，但烹饪过程中释放的可能性并不大。
例如分别用盐水和水煮沸2小时，或者用大豆油加热到280度也并未发现典型的全氟化合物分解溶出。
总体而言，不粘涂层随着使用次数的增加，释放的全氟化合物会越来越少，带有不粘涂层的器具只要避免高温干烧，安全性是有保障的。
使用不粘锅注意事项
1、刚买来的不粘锅或有涂层的器具不必做特别处理，可以用清水洗一下，使用过程中避免高温干烧。
2、不粘涂层并不适合用利器刮擦，因此用不粘锅炒菜时，不要用金属锅铲，清洗的时候要使用海绵或软一点的抹布。
3、刚炒完菜不要马上用冷水清洗，因为这样有可能因热胀冷缩引起涂层脱落，最好等温度降下来之后再清洗。
4、不粘涂层的稳定性至少可以保持2年以上，即使有较多磨损，使用合理，也并不会有特别的健康风险。但涂层脱落后，直接显露出来的部分会接触到食材，如采用煎的烹调方式，会导致局部高温，出现焦煳、油烟、粘锅等现象，这样烹调的食品对健康不利（低温炒菜、煮菜是没问题的），你可以根据自己的情况选择继续使用或更换新锅。
参考文献：钟凯博士《不粘锅掉漆了，会不会有毒？》
