现在正是吃大闸蟹的黄金季节，不论是挑蟹，还是烹饪，都是有讲究的。
下面我就来详细解读一下！
如何挑选大闸蟹？
很多人都知道，挑选大闸蟹要选肥的、壮的，但是还有一点很容易被忽略，那就是大闸蟹的新鲜程度。
大闸蟹是一种水产品，它的新鲜度，也会对味道造成很大影响。一只新鲜有活力的大闸蟹，味道肯定比蔫蔫的大闸蟹要好得多。
因此，要挑选好的大闸蟹，必须要兼顾“肥美度”与“新鲜度”两个方面。
判断大闸蟹肥美度的方法：
背壳
一只优质的大闸蟹，它的背壳是青黑色的，并且带有一定的光泽度，没有坑坑洼洼，这样的蟹就是健壮的。
腹部
大闸蟹的膏肥黄满，能在它的腹部体现出来。如果蟹的腹部凸起，并且按上去硬硬的，能感觉到内部很结实，就说明蟹的膏黄发育得很饱满。
绒毛
观察蟹的腿部，如果蟹腿上绒毛茂盛，说明蟹腿脚结实有力、体格健壮，如果绒毛稀稀落落，这只蟹可能就偏瘦弱了。
判断大闸蟹新鲜度的方法：
眼睛
用手指轻轻触碰一下大闸蟹的眼睛，如果眼睛迅速往回缩，说明这只蟹是非常新鲜活力的。
翻身
把绑着大闸蟹的绳子解开，然后把蟹翻过身，让它肚子朝天，观察蟹能否快速敏捷地翻回来，这也能衡量蟹的新鲜活力程度。
泡泡
大闸蟹在“吐泡泡”的现象，是它在进行呼吸的表现。把蟹放在水盆里，如果蟹的嘴部冒出大量细密的气泡，说明蟹还是非常活力健康的。
通过以上几点，可以判断大闸蟹的肥美度和新鲜度，二者兼顾，就能挑选到高品质的大闸蟹了。
大闸蟹怎么做才好吃？
一般来说，原汁原味的大闸蟹就是最好吃的，因为大闸蟹本身非常鲜美，如果用太多的佐料去烹饪，反而喧宾夺主，掩盖了大闸蟹本身的鲜味。
因此，我推荐两种烹饪方法：清蒸大闸蟹和水煮大闸蟹。
这两种方法看似简单，实际上也是有很多注意要点的，我来详细说一下这两种做法。
清蒸大闸蟹
第一步，先把蟹洗干净。
第二步，蒸锅里盛适量清水，水量不要太多，保证水沸腾时，水花不会直接接触到蒸格上的蟹。
第三步，把蟹放在蒸格上，用“白肚朝上、青背朝下”的方式摆放。
第四步，开始蒸。用这样冷水上锅的方法，是为了让大闸蟹不断腿。等水沸腾之后，再蒸10分钟左右就差不多了。
清蒸大闸蟹，能够最大程度保留大闸蟹原汁原味的鲜美，以及它的营养成分。
水煮大闸蟹
第一步，同样是把蟹清洗一下。
第二步，在煮锅里盛入清水，水量可以适量多一些。可以在水里加入紫苏叶、姜片、盐、糖，紫苏和姜片可以起到驱寒去腥的作用，盐和糖可以给大闸蟹增添一重底味，同时还能吊鲜味。
第三步，把蟹放入锅内开始煮，大约煮15分钟，根据蟹的个头大小，时间上要做出调整。
第四步，检验是否熟透。水煮大闸蟹，对火候是比较讲究的，煮太久了，蟹肉容易老，煮的时间不够，又怕没熟透。可以把一只蟹捞出来，拉住它的爪尖，用力往反方向拉，如果没有蟹肉被连着拉出来，就说明蟹熟透了。
水煮大闸蟹，它的口感要更加水嫩多汁，蟹肉非常细嫩有弹性。
清蒸大闸蟹与水煮大闸蟹各有千秋，如果更看重大闸蟹的鲜味，那么可以选择清蒸；如果更注重蟹肉的口感，那么就可以选择水煮。
