酵母粉和小苏打的区别

更新于：2022-04-26 16:38:59 知识问答万阅读

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酵母粉和小苏打的区别

酵母发面可以使面粉里面的淀粉部分转化为葡萄糖，更容易消化、吸收，增加面食的营养价值。有好处的。小苏打是一种化学药品，碳酸氢钠，小苏打在受热时可以分解，并释放出二氧化碳，使面团如同发酵一样呈多孔状态，但是由于没有酵母菌的活动，面粉的性质并没有改变，所以其营养价值不如酵母菌发的面。仅仅是外观和口感近似而已。

酵母粉和小苏打粉有何区别

酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少；目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。小苏打粉一般指碳酸氢钠碳酸氢钠（NaHCO?）（Sodium Bicarbonate），俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，低毒。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

酵母粉和小苏打粉有何区别

两者的原理是不同的。前一种方法中，是个化学过程，小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。而酵母发面是通过酵母发酵的生物学过程完成的，并且提高了营养价值。

这些方法效果是一样的，就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。