绿豆煮完水为什么是红色的？
如果绿豆刚开花就是绿色，如果多一会儿就红了
为什么用绿豆煮出来的水是红色的
怎样煮出碧绿的绿豆汤？ 炎热的夏天，绿豆汤是最受欢迎的清热解暑饮料。很多人家都喜欢在夏日煮上一锅绿豆汤，晾凉后冰镇起来，清清凉凉地喝上一杯，浑身上下都透着舒服。
但是很多人发现，用绿豆煮出来的汤，却一点都不绿，而是深红的颜色，是不是？这种绿豆汤变红的情况在北方尤其多见。 至少在北京，如果你用自来水煮的话，那绿豆汤一定会变成“红”豆汤的。
令我在很长时间里都非常迷惑，不知到底是怎么回事。 直到有一天，一位朋友无意中说到，她是用饮水机里的纯净水煮的，煮出来就是绿色。我突然意识到，会不会就是和水质有关呢？因为众所周知，北京的自来水是比较硬的或是说碱性比较大，里面有很多矿物质（堪称矿物质水哦）。
相对于纯净水，等于含有很多“杂质”了，这其中还包括一些金属离子。 查了下书，原来：绿豆的外皮含有很多抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等。类黄酮和单宁都是多酚类物质，它们有一个特点，就是会与金属离子形成络合物，这些络合物会发生明显的变色。
所以含有类黄酮物质的食物在含有金属离子的自来水中加工（煮）时，就会发生变色。 煮的时间越长，与氧气接触越多，颜色就会越深。而如果在其中加入一些有机酸，则可以控制变色的程度，甚至恢复原来的颜色。
而南方的水质则较软，相对更为“纯净”，金属离子少，所以就不易变色，煮出的绿豆汤就是正常的绿色了。 这下明白是咋回事了，想煮出碧绿的绿豆汤，关键在于水~用几种水分别试了一下，果然！ 直接用自来水煮的，开盖接触氧气后迅速变红，而且放置时间越长，颜色越深，等放了几个小时以后，绿豆汤已经红如浓茶、甚至艳若红酒了。
水中加白醋（上文所说加入酸，中和自来水的碱性），煮出的绿豆汤颜色很淡，淡得只有一点点黄绿色。用纯净水煮，虽然仍是很清淡，但确实是是三种水中颜色最绿的。后两种水煮的汤放置较长时间后，也会有一点发黄，但很慢，而且变化不是很大。
等量的绿豆，等量的水，只是水质有所不同，煮出的绿豆汤竟有如此大的差别！ 所以经常用绿豆煮出“红”豆汤的同学们，如果也想让汤色碧绿，不如用纯净水来煮，或是在自来水中加入少许的白醋或柠檬汁，就能够煮出相对“碧绿”的绿豆汤啦。
另外，煮绿豆汤时要注意的是：煮的时间不宜过长：1、清热防暑作用最强绿豆的防暑作用主要是在绿豆皮上的类黄酮等（多酚类抗氧化成分），而要想达到解暑的作用，就要尽量使多酚类物质免受氧化，尽量减少其与氧气的接触。
所以煮绿豆汤时要盖好盖子，煮的时间不宜过长，以不超过十分钟为宜，豆皮中的活性成分溶在汤里，这时的汤色仍是很绿，还未被氧化。 马上将汤盛出，尽快喝，此时的绿豆汤清热解暑作用是最强的。
当然了，如果不在意清热防暑的作用，那么多煮一些时间也没问题啦。 2、汤色清澈煮的时间短，不仅使绿豆皮的活性成分得到最大限度的保存，而且不至于将绿豆煮软煮烂，这样绿豆中的淀粉便不会溶出到汤里，所以汤色会清澈透亮。
而如果煮得过久，淀粉会大量流到汤中，绿豆汤就变成绿豆糊或绿豆粥了。 盛出了汤，剩下的绿豆几乎还没有煮破，可以继续加水煮成绿豆粥，或与大米和其他杂粮一起做成杂粮绿豆饭，丰富主食内容。
。
为什么绿豆水煮出来是红色的？
绿豆本身有含铁质，如果你用锅子煮，在绿豆滖开的时候，因锅盖不气密，接触空气放久就变红。是因为铁质氧化所致。如果你不喜欢绿豆变红，把绿豆洗干净，先用滖水汤过，再放入热水瓶，冲进滖水，密封四小时，倒出来的绿豆，非常有营养，因为它的养份，完全被封住。没有随着水蒸气跑掉，而且绿豆不会变红。绿豆熬出来的水是红色，这是怎么回事？
一、千万不要用铁锅煮绿豆汤，因绿豆中含有元素单宁，在高温条件下遇铁会成黑色的单宁铁，使绿豆汤汁变黑，有特殊气味，不但影响食欲、味道，而且对人体有害。
二、绿豆汤变红是因为放置在空气中的时间长了被氧化造成的. 怎样煮绿豆汤 首先把绿豆淘洗干净，沥干水分；沙锅放清水烧开，然后放入绿豆，水量应该略多于绿豆（浸没绿豆约半寸）为宜；用大火烧煮，煮至汤水将收干时，添加滚开水，并把沙锅盖严，焖煮20分钟，撇去上浮的皮壳，再煮15分钟，绿豆就开花酥烂，加糖即成绿豆汤。 另外，煮绿豆汤的时候要根据体质确定取汤时间。绿豆煮开之后几分钟的汤是绿色清澈的，其清火能力最强。如果身体上火，建议先把这些汤捞出来喝下去。这种汤在空气中放置一段时间就会慢慢氧化变红，其效力也会减弱。 绿豆皮是其药力最强的部分，所以解暑汤不应当弃去豆皮。为了获得豆皮中的成分，绿豆汤煮之前不用泡，避免其中成分氧化变红。 由于煮的过程中慢慢接触氧气，汤的颜色也会慢慢变红。这种汤寒性弱一些，适合给老人食用。因此一家人可以喝不同时间捞取的豆汤，各得其所。
