蛋黄和蛋白哪个营养价值高？
蛋黄营养价值高。
蛋白体积约占全蛋的57%－58. 5%。蛋白中约含蛋白质12%，主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。
蛋黄体积约全蛋的30%~32%，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为28. 2%，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚盘。
扩展资料：
医学专家发出提醒：鸡蛋黄中含有丰富的营养成分。蛋黄中含有促进大脑发育、骨骼发育、造血等的多种营养物质。同时，因其富含蛋白质、维生素、卵磷脂等，对大脑发育有很好的作用，所以，少儿、青少年、孕妇和营养不良的人群应适量食用鸡蛋黄，普通人也大可不必“躲避”蛋黄。
相比而言，鸡蛋清的主要成分仅有蛋白质以及糖类、矿物质和维生素等。只有少部分人不宜多吃蛋黄。包括患高脂血症、高血压病、冠心病、血管硬化的患者。吃鸡蛋以煮、蒸的方法最好，因为其中的脂肪、蛋白和维生素不会受到过多破坏。普通人一天吃上一个鸡蛋就够了。
参考资料来源：
百度百科——鸡蛋
百度百科——蛋黄
鸡蛋中蛋白和蛋黄的营养价值哪个高些？
line鸡蛋的蛋白质含有极丰富的人体必需氨基酸，而且组成比例非常适合人体需要，这种蛋白质在人体内的利用率最高。蛋中的脂肪绝大部分在蛋黄内，且分散成细小颗粒，极易被吸收。蛋黄中脂肪和胆固醇的含量都比较高，无机盐和维生素主要也集中在蛋黄内。无机盐、钙、磷和铁都较丰富，所以蛋黄是婴幼儿铁的良好来源。维生素以维生素A、维生素D和核黄素较多。总的说来，蛋黄的营养价值较蛋白高。
鸡蛋的蛋黄和蛋白哪个营养价值高
两者营养价值都很丰富，只是两者营养成分存在较大差异。蛋黄的营养成分更加丰富一些。
蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%－58. 5%。蛋白中约含蛋白质12%，主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。蛋白又分浓蛋白，稀蛋白。浓蛋白：靠近蛋黄的部分蛋白，浓度较高。稀蛋白：靠近蛋壳的部分蛋白，浓度较稀。蛋黄多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为28. 2%，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚盘。
蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。跟蛋清比起来，蛋黄的营养成分就复杂得多。鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里，但大多是对人体有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。此外，维生素A、D、E、K，磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中，尽管铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，就显得至关重要。同时，蛋黄中还有一种非常重要的物质——卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用。蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码：有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。而往往蛋黄颜色越深，这类维生素含量就越高。
煮鸡蛋是蛋白的营养价值高还是蛋黄的营养价值高？
吃鸡蛋的蛋白好还是蛋黄好正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其它成分则是中含得更多
蛋黄和蛋白哪个营养价值高？
1、蛋白质含量：鸡蛋黄里边的蛋白质含量比鸡蛋清里边的蛋白质含量要高，生鸡蛋里边的鸡蛋清绝大多数全是由水份组成的，水份在鸡蛋清里边大概占来到88%以上的占比。鸡蛋黄里边带有身体所必不可少的不饱和脂肪，尤其是带有丰富多彩的脂肪酸，这种物质针对防止心脏病拥有 十分关键的功效。
2、维他命成分：鸡蛋黄里边的矿物和维他命成分也是非常高的，而鸡蛋清里边基本上沒有。非常是脂溶性维他命a和志可溶维他命d及其脂溶性维他命e，在鸡蛋清里边都找不着这类维他命的足迹。
3、铁成分：鸡蛋黄里边还带有身体所必不可少的铁，一些缺铁性贫血的病人能够 平常在生活起居中多吃一点儿鸡蛋黄。 有一些宝宝常常会吃蛋黄泥，那样的宝宝辅食来填补奶水中铁集团成分的不够。
铁对宝宝人的大脑的发肓也是起着关键功效的，因此，宝宝务必多吃鸡蛋黄。
蛋白和蛋黄哪个营养价值更高？
所含的营养成分不同，不能说哪个更高，没有可比性。蛋白主要成分是蛋白质，需要补充蛋白质的就可以吃蛋白；蛋黄所含的脂肪、矿物质和维生素都很高，而且含有比较丰富的卵磷脂，小孩子吃比较好。蛋黄胆固醇也比较高，三高人群和肥胖人群慎用。
