钵钵鸡调料能煮着吃吗
第一次接触钵钵鸡还是当时租住在城中村里，晚上出去吃饭看到有个小摊在卖钵钵鸡。于是跟老板寻了价，对老板说来一斤。结果老板给我拿了一斤泡在红油汤里面的菜，我当时有点懵，就问老板，我要的是钵钵鸡，你给我菜干什么。结果老板笑了。他解释到钵钵鸡不是鸡，它是一种川味的吃法。我尝了一下觉得味道麻辣又回味，特别好。于是又加了半斤鸡丝。这次真的是闹了一个笑话。回家后，我上网查了一下钵钵鸡的相关资料得知：钵钵鸡，不是鸡。钵钵是指一种罐子，而钵钵鸡中的“鸡”是指鸡汤。所以钵钵鸡的字面意思就是泡在装有鸡汤的罐子里面的菜。
有了之前闹的那个笑话，所以钵钵鸡在我印象中是蛮深刻的。昨天一有朋友聊这个，我就想起来那种麻辣好吃的钵钵鸡。于是中午买回来，折腾了1个半小时。我自制的钵钵鸡终于出锅了！
食材准备
做法步骤
第一步，处理食材。
我只用了半只三黄鸡，所以图中的香料我都是减半用的。将它们分出来，装进调料盒种，放在冷水种浸泡5分钟，清洗干净备用。
三黄鸡取一半留用，另一半放入冰箱冷冻。留用的这半三黄鸡放入清水中浸泡30分钟，处理干净，用刀剁成小块，放于盘中。
大葱去掉外面一层不好的，斜刀切成葱段放于盘中。
接下来开始处理菜品。豆腐皮用热水浸泡10分钟，等热水凉下来后，用手搓洗一下豆腐皮表面的脏东西。清洗干净后，沥干水，叠起来，切成2厘米宽的豆腐皮条。
木耳冷水泡发，放到案板上切掉根部，放于盘中备用。
香菇去根，清洗干净表面，沥干水分，切成小块。
土豆去皮，用刨刀刨成薄片，或者用刀切成薄片，放于凉水中洗掉表面的淀粉，沥干水，放于盘中。
第二步，炖鸡汤。
锅中加入适量清水，鸡块冷水下锅，放入切好的葱段，加入10克料酒去腥。开大火煮开。
大火煮开后，用勺子撇去煮出来的血沫。因为前面我清洗得比较干净，所以血沫比不多。接着向锅中加入5克盐，5克鸡精调味增鲜。将处理好的调料盒放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，转小火焖煮40分钟。
第三步，给菜品汆水。
首先将凌乱的食材按照类别一一串到竹签子上面。然后整齐地码在一个比较大的盘子里面备用。
取一个比较深的锅，锅中加入凉水，开大火烧开，放入少许盐。将串好的菜品一类一类放入锅中汆水，汆熟即可捞出，放于盘中沥水备用。
等所有的蔬菜都汆熟之后，炖鸡汤的鸡肉应该已经熟了。捞出来沥干汤汁，晾凉，去骨，切成肉条备用。如果有多余的竹签，也可以串在竹签上面。
第四步，制作红油汤。
向一个大盆中加入5克二荆条辣椒面，20克熬制红油专用辣椒面，再放5克盐，3克鸡精，少许白芝麻。
另起一锅，向锅中加入适量食用油，将油温烧至5成热。下入准备好的3克麻椒，转中火炸，将麻味全部炸出来，滤去残渣备用。
将滤去残渣的热油烧至7成热，油面开始冒白烟即可，分次将热油倒入辣椒面中，用筷子飞快地搅拌辣椒面，直至热油浇完为止。
最后，将熬煮了40分钟的鸡汤重新加热，倒入大盆中。让人垂涎欲滴的红油汤就制作完成了。
第五步，浸泡食材。
将汆好的食材放入红油汤中浸泡30分钟左右。期间多转一转，让所有的食材都能够泡在红油汤中入味。
一般外面卖的钵钵鸡都是凉的。但是今天我做这个费的时间有点长饿了，没等完全凉下来就开吃了。感觉还可以。不过味道最好的还是凉一下好。
温馨小贴士
第一，做这个钵钵鸡配方特别多，但是麻味和辣味是不可或缺的。所以这个红油必须要用炸过麻椒的热油来油泼。当如红油中也可以放一些其他调料，比如五香粉等。
第二，制作红油的时候，尽量多次油泼。这样可以充分激出辣椒的香味而不至于将辣椒炸糊。出来的红油颜色又亮又红，特别好看。
第三，底汤也有人用鸡架和猪大骨熬煮，也是可以的。
第四，香料的使用是比较灵活的。大家不必跟我一样用了18种香料来熬煮底料汤。
第五，最后菜品一定要在红油汤中多泡泡让它入入味。这样吃起来更香。
906阅读
搜索
钵钵鸡30种常用菜品
乐山正宗钵钵鸡加盟费
乐山钵钵鸡排名前10
湖南炖钵鸡做法
清炖鸡绝密配方
17种炖鸡做法大全
钵钵鸡怎么做？
材料鸡300克，辣椒油40克，葱、姜、芝麻各15克调味料生抽、香油、糖、黄酒、盐、鸡精各适量做法1. 鸡治净；葱、姜洗净切末。2. 沸水中放入姜、黄酒，鸡烫至断生后取出，速浸入冷水，待冷却后去骨，切片。3. 将辣椒油、生抽、香油、盐、芝麻、糖、鸡精调匀，加至鸡汤中煮沸后，放入鸡肉，加盐调味，撒适量葱末即可。
钵钵鸡怎么做？
| 材料 ingredient |童草鸡400克，辣椒油60克，葱花5克丨调味料seasoning丨生抽、香油、糖、芝麻、盐各适量丨做法recipe |将童草鸡洗净；葱、姜洗净切末。沸水中放入鸡烫至断生后取出，速浸入冷 水，待冷却后去骨，切大块。将辣椒油、生抽、香油、盐、糖、芝麻调 匀，加至鸡汤中煮沸，放入鸡肉，加入适量 葱花即可。
