牛奶变成酸奶是什么变化呢？
酸奶的原料就是牛奶，鲜牛奶经巴氏法消毒后加入有益的乳酸菌，再经发酵作用而制成发酵的乳制品
牛奶为什么会变成酸奶？
酸甜可口的酸奶其实是人工制造出来的。人们往牛奶中加人了一种特殊的细菌——乳酸菌，它可以把牛奶中的葡萄糖变成乳酸。乳酸带有好吃的酸味，再加上乳酸菌在发酵过程中还会产生一些挥发性的带香味的物质，因此酸奶就成了人见人爱的食品
这是变成老酸奶了？
水的产生是酵母菌代谢产生的，刚开始的1-2天不明显 随着代谢 水就多了 因为水乳均匀看不出来 而水乳冰点不同(乳其实不冻)经过冻化过程就分离了
酸奶高温加热会变成什么？
曾经有过这样的疑惑：酸奶能不能像牛奶一样可以加热呢？其实酸奶不宜加热。因为酸奶中存在的乳酸菌系活的细菌，如果经过加热或用开水冲饮，活的乳酸菌就会被杀死，使酸奶失去其特有的保健作用。
另外，酸奶不宜空腹饮用。空腹时，胃酸浓度高，ｐＨ值在２以下，活的乳酸菌在胃液中极易被杀灭。 一般在饭后２小时饮用较合适。酸奶中含有大量乳酸菌，能将牙体组织中的有机质毁坏，逐渐产生龋洞。
因此，饮用酸奶后即刻用温开水、茶水或漱口液漱口，对预防龋齿有着重要的作用。目前，市场上有很多配制型乳酸饮料品种，多以“乳酸奶”字样出售，其实是由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料、稳定剂等加工配制而成，并不具有酸奶的保健作用。
所以在购买时要细加识别，以免错当酸奶饮用。
为什么酸奶变成水状
酸奶机做出来的酸奶有水的原因：
1、发酵时间,时间稍长,本来已凝固成形的酸奶中间会蹋下去一点,可能还会有水跑出来。
2、在加菌粉搅拌这个环节,一定要充分搅匀起泡,这样才能充分融合,发酵才会更充分。另外做完后放到冰箱里钝化24小时,口感会更细腻，否则会有水出来。
为什么鲜牛奶会变成酸奶
酸奶是由牛奶(或原料奶)经过乳酸菌发酵制成。有些人会以为酸奶，是直接把乳酸菌加入牛奶中，其实并不是这样。事实上，是指在某种条件之下的牛奶，由于乳酸菌的作用，最后形成酸奶。
