做臭豆腐用蒸熟了吗
臭豆腐用锅蒸熟了得是什么味儿啊？锅还能用了吗？屋里还能呆了吗？
家常臭豆腐发酵过还需要蒸吗?
要蒸。因为发酵好的臭豆腐需要沥干水分，但是蒸臭豆腐不能蒸太久，蒸10到15分钟即可。
做臭豆腐需要什么材料？
无敌臭豆腐第三步将做好的干豆腐要在臭卤水里泡几天,需要密封.这一步是让臭卤水中...做臭豆腐,豆腐要是特质的,压得比我们一般吃的豆腐要硬,但比豆腐干又软.
蒸臭豆腐的做法
这一味臭豆腐是在早市里挖掘的，售卖有机蔬菜的一对老板夫妻，深坑臭豆腐是他们的人气商品。已经买过他们家的臭豆腐该有10多次以上了，就是喜欢。臭豆腐真的很经典的臭，那个臭味不呛鼻非恶臭，而是余韵很长的臭……就是臭。曾经用它放进朋友送的天香回味汤锅里，辣味加臭味，极致的重口味。炸臭豆腐也做过，外酥内软的口感当然是首选。有一回想说学着餐厅里用清蒸的方式做做看，就这样的〝清蒸臭豆腐〞成为重口味的家人从此以后的最爱。
不臭不要钱的辣味清蒸臭豆腐
材料：
臭豆腐10块(一包)、蒜末5~7瓣的量(随意)、嫩姜末一小块的量、朝天椒一小根、香菇末3中朵的量、肉末适量(用过猪里肌，这次用鸡胸肉末)
调味料：
日式酱油、蚝油、米酒、盐、辣豆瓣酱、清水稀释用
备前工作：
所需材料备妥，香菇先泡软切末备用，肉末稍微用酱油、酒、香油腌渍。大蒜去皮、嫩姜切成末。
所需的材料一览表。
取一个适当的耐热容器将臭豆腐块放入容器中。
简单的酱料，酒瓶忘了入镜。
酱料加入容器并加入盐和清水，调整出自己喜欢的咸淡口味。
炒菜锅入少许油爆香香菇末。
接着下蒜末和姜末、辣椒末继续爆香。(改变以往先下蒜末爆香的步骤，因为蒜容易焦)
再来加入腌渍过的肉末继续拌炒至肉色变白。
加入辣豆瓣酱后拌炒出酱料的香味，可加些酒和水以免干锅。
毛豆最后加入后稍微拌一下即可熄火(因为稍后还得入锅蒸)。毛豆是用带壳的毛豆煮后分出来使用的，家人超爱吃黑胡椒毛豆，而且最近学会另一种口味的KTV人气黑胡椒毛豆作法更受喜爱，下次有空再来记录一下。
这些是衬托出臭豆腐美味的名角炒料。
调整好口味的酱汁倒入臭豆腐容器里。
炒料铺放在臭豆腐上，记得用竹签稍为戳戳豆腐好入味。
大锅注入适量水，放上蒸架再放入装臭豆腐的容器，盖上锅盖大火蒸约20分钟即可。
蒸~蒸~蒸~蒸中
蒸好了的臭豆腐，看看豆腐生出的水分，快满出容器。
夏天就馋“臭豆腐”这个吃法，切一切蒸20分钟，出锅连渣都不剩！可是还没吃，为什么汤汁又变少了？因为这次没用最大的炒菜锅蒸(它在浸泡卤味中)，结果容器深度和炒菜锅的边缘差不多高，放进去没问题，蒸好后烫的不得了，根本拿不出来。就这样费时费力的拿出炒菜锅时，豆腐把汤汁给吸了回去。记得要用大一点的锅来蒸，以免自己苦恼。
