“食不厌精，脍不厌细”，这就是有钱人对美食的追求。
茄鲞（音响）是《红楼梦》里一道令人印象深刻的菜，可以深刻体现上述八字的含义。这个菜看起来十分复杂，但是如果真的要做，还是做的出来的。
这菜是怎么引出来的呢，乡下来的刘姥姥到了大观园，为了讨贾母欢心，王熙凤安排好好招待她一番。这刘姥姥吃了一道菜觉得味道不错，凤姐告诉她是茄子做的。刘姥姥不相信，她在乡下经常吃茄子，哪有如此美味？忍不住再尝了一下，略微吃出点茄子味了，真是比肉还好吃啊。
为什么叫茄鲞呢，主要鲞的意思是鱼干，这个茄鲞估计是取起形状相似。今天的鱼香茄子也可以算作是平民版茄鲞。
要知道，以前乡下穷人吃肉很困难，刘姥姥在这吃的茄子如此美味，如果知道做法，回去替代肉岂不美哉，于是就问了起来。
凤姐也直接装了一把，说这菜也好做，于是就把做法说了一遍，我们今天也知道了茄鲞的配方：
这也不难。你把才下来的茄子去了皮，切成丁，用鸡油炸了，加上鸡脯子肉、香菌、蘑菇、五香豆腐干、各色干果子，切了丁，用鸡汤煨干，用香油一收，糟油一拌，盛在瓷坛子里。封严了，要吃时拿出来，用炒的鸡丁一拌就行了。
刘姥姥听了，直接惊到了，这玩意做起来也太复杂了，真要这么做可比吃肉贵多了，绝对吃不起。
其实这段描写重点不在吃什么，而是在于体现贾府的奢靡。除此之外，王熙凤一个贾府的正房媳妇，贾府的管事人，对一道菜的做法都了解的如此清楚，也是着重体现她的精明老练。
这个配方，对古代的穷人的确太奢侈了，但是今天我们要做，却不算很难，而且看这些材料，自己做满打满算一二百块也足够了，而且可以保存起来，吃很多顿。
看这些配料，不是很稀奇，主要关键是新鲜茄子，鸡油，菌菇类，这些东西本来味道就比较鲜美，只要有耐心，不用什么大厨，普通人按照步骤也可以做出来。
其实在做菜这方面，我们中国人说第二，没人敢说第一。我们的高级饭菜主要可以分两类，一种就是食材本身十分珍贵，另一种是食材看起来普通，实际上工艺十分复杂，可以化平庸为神奇，将普通食材做出极品美味来。可以讲究到什么地步呢，不仅对食材佐料有要求，甚至用什么锅，什么柴火都有要求。
比如有个故事说的是雍正年间的一个两江总督唐文尧，这人是个大贪官，但是平日里却装得十分朴素。他平日里不吃大鱼大肉，顿顿是白菜。后来调查之后才知道，这家伙只吃白菜心，如果这样倒也罢了，关键炒白菜心的时候用来烧火的柴火是人参！这个奢靡程度，比贾府还要上一个档次。
说到白菜，就不得不提开水白菜这道名菜。看开水白菜这道菜，跟茄鲞绝对有的一拼，甚至犹有过之。
开水白菜是川菜代表，开水白菜的重点就是这个“开水”，实际上就是汤汁，这个汤汁像开水一样清澈，但是却鲜美无比，要想做出这样的汤汁来，难度就很大了。
首先就是要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材加佐料熬制汤汁。汤汁熬好以后只是第一步，下面的关键就是要把汤汁弄得清澈无比但是仍旧保持之前的鲜美。
这就需要用鸡胸脯肉剁成肉糜，然后作为吸附材料吸附汤汁里的杂质油脂，反复几次以后才能做好。
当然说说是简单的，这其中还要很多技巧，才能做出一锅如开水般清澈的鲜美汤汁。然后白菜心焯好雕花，牙签扎一下，用汤汁浇灌菜心，直至菜心完全入味。最后装盘放入汤汁，一道菜才算完。
看看这个做法，比起王熙凤介绍的茄鲞还要繁复，关键还有技巧性的东西，将浓厚的鸡汤变得如开水一样清澈可不容易。
还有一道菜是镶豆芽，听名字平平无奇，但是这菜做起来可是相当麻烦，甚至比开水白菜还麻烦。
这菜据说是慈禧很喜欢的一道菜，做得时候取来绿豆芽，头尾去掉，取中间部分，然后往里面塞火腿肉，这个步骤可以说是相当麻烦了。豆芽本来就细，还要往里面塞肉，而且要塞满，关键豆芽还不能破，要完成这个步骤真不容易。不少美食博主尝试过这道菜，都是历尽艰辛。
相比起这些菜，茄鲞的操作难度似乎不算太高。起码按照王熙凤介绍，没有什么技术性的难点。对于一般家常菜来说，做个鱼香茄子再炖个老母鸡，要比一个茄鲞要容易的多，吃起来也更加实惠。当然，如果是非要讲究，学一学《红楼梦》里的排场，做个茄鲞也未尝不可。
