卤牛肉的做法，最正宗干锅家常做法。
说到卤牛肉是很多人喜爱的选择，这样食物在吃的时候，对身体没有任何影响，牛肉含有的热量、脂肪较少，多吃不会造成身体负担，而且这样食物吃的时候也是比较容易消化，因此对它的选择都是可以放心进行，那卤牛肉的做法最正宗的做法如何呢，下面就详细的介绍下。
卤牛肉的做法最正宗的做法：
主要原料：
(1)卤汁基本配方清水20公斤，白豆油4公斤，盐2.5公斤，姜片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。
(2)调味卤汁配方每100公斤鲜牛肉用：
①味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。
②麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。
③金钩味：金钩0.5公斤(切成小颗)，熟鸡油0.3公斤。
制作方法
制作：
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤(加水也行，但要热水，这是窍门)，牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤，顺刀切成长条块)，用水煮开，撇去浮沫;
2.生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖;
3.1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐;
4.炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，食用。
这个是东北做法，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。
四川做法是先锅里放水和调料，另加红糖熬30-40分钟，(不要加盐)等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再焖一会儿就成了。这样卤出来的肉，味道特别重，适合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。
用2大匙油爆香葱、姜、蒜，焦黄时加入半瓶酱油(约2碗)、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包，先烧开，再改小火煮20分钟，待香味溢出即成。汤用越久越好，只要保存得当，可反复使用。
在对卤牛肉的做法最正宗的做法认识后，制作卤牛肉的时候，都是可以按照以上制作方法进行，不过对这样佳肴制作过程中，时间上一定要掌握好，否则制作出来的牛肉味道不会很好，吃的时候对身体也没有任何帮助的。
怎样做出好吃的卤牛肉？
一到夏天，就特别爱做卤牛肉，看球赛看电影，请朋友到家里玩，都要卤一条来解馋。
因为端出来太有面子，切片的纹理丝丝透光，美到让人惊叹，但做起来又非常简单。
不需要练刀功，不用你记火候，挑一条好牛肉，买个卤料包，或是配好香料耐心煮就行，简单得，都不太好意思写菜谱。
这样一来，不用纠结糖量和肉的比例，牛肉越大块，刷的蜂蜜自然就多一些，自动调节。成品是能尝出鲜甜的程度，同时也有蜂蜜的淡淡香气。
但如果你不太喜欢肉里有甜味……那也不要勉强
先挑一条好牛肉
卤牛肉要用牛腱子，就是牛腿部的肌肉，而牛腱也分为前牛腱、后牛腱和金钱腱
前牛腱筋比较多，吃起来筋和肉相互交裹，能感受到筋弹牙肉顺口的丰富层次感，后牛腱肉多筋少，可以畅快地大口吃肉。
金钱腱包裹在前牛腱里，类似于肉芯，产量少，鲜嫩的运动瘦肉加上富有嚼劲的筋，使得金钱腱肉如其名，价格贵些。
我们这次就是用的金钱腱，因为我们，特别有钱！
如果你在上海，也可以试试周五去澳门路清真市集买一条牛腱子，那里的牛腱子，全上海最好。”
原料
（可根据牛肉份量增减）
牛腱……1000g
姜……3片，蒜……5颗
葱……一小把
料酒……1小碗（约50ml）
生抽……1小碗（约50ml）
豆瓣酱……1大勺（可用2大勺老抽代替）
八角、肉豆蔻……数颗
花椒、小茴香……各一把
干辣椒……3-5根，桂皮……1根
蜂蜜……一小碗
1 | 调味
卤水这种东西，每个地方的人都有自己熟悉的味道。以上只是我们使用的一个香料配方，你当然也可以按自己的口味来配，或是偷懒一点，直接买卤料包。
比如说，有一位北京鹅，就提出了用豆瓣酱代替老抽的建议，也能起到上色作用，其实属于“酱卤”牛肉，成品带一点酱香，南方鹅吃了居然也很喜欢。后来我们也用老抽做了一遍，豆瓣酱上色偏棕，老抽上色偏红，看个人喜好了。
牛腱子要焯水去血沫，一般牛羊肉这种味道大的，要冷水下锅，还可以放几片姜去腥。
不同产地，不同大小的牛肉，焯水的时间不尽相同。简单的判断方法是，水开之后撇掉浮沫，看到没有新的浮沫溢出，就差不多了。
各种香料装进纱布袋里，锅里放葱姜蒜和焯好的牛肉。
加料酒、生抽等调料。加水没过所有食材后再超出一个指节的高度，一定要加足，以便久炖。万一中途发现没水了，得补充开水，那就是不得已的下策了。
盖上锅盖，大火烧开后转小火煮一小时，这时满室都是八角桂皮的香气，闻着就让人安心。
2 刷蜂蜜
煮到一小时后，牛肉捞出放凉，表面均匀刷上薄薄一层蜂蜜。待蜂蜜渐渐渗入肌理留下香气，就可以放入锅里再小火炖煮30分钟。可不能直接把蜂蜜倒锅里煮啊。
卤制30分钟后，重复晾凉、刷蜂蜜的步骤，总计刷三遍蜂蜜，再煮半小时，就可以出锅了。
最喜欢看蜂蜜渗入牛肉肌理的时刻
说起来有点麻烦，其实周末在家，用手机闹钟定好时间，去看电视读书玩游戏都行，到点过来操作一遍就好。
3 静置冷却
按我们用的配方，当天卤的牛肉味道会略微偏淡，可以配点蒜末、酱油、醋，或是自家做的油泼辣子。用足够大的白盘子摆个盘，卤牛肉也能拍出法餐feel。
如果浸泡到第二天，味道足够咸鲜，可以先尝尝再考虑要不要蘸料。来，让我们再欣赏一下牛筋的美丽纹路：
1. 牛腱子肉最好用整条的，不要切，肉质紧实不容易松散。拍照用的牛肉是网购，送过来就被切成两半了……但看在好吃的份上，可以原谅。
过滤后的卤汁
2. 卤好牛肉的汤汁过滤后，凉透了密封好放冰箱，就是传说中的“老卤”。老卤要是养得好，确实是传家宝，但也有不少讲究，如果你一年就做一两次卤水……其实没必要养。非常想看的同学，请举手~
