做冰激凌时是不需要添加稳定剂的，一般自制冰激凌都无法放到商场或市面上，正常售卖都是自己食用，在这种情况下，是不需要添加稳定剂的，可以利用反复冰冻搅拌进行并冰沙化的原理，就可以自制冰冰激凌
如果是大量制作冰激凌，可以上市的情况下，适量的添加，一定的。稳定剂是可的
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