饺子皮用途很多，老妈是山西人，所以经常在家做面食，包括饺子，都是手擀饺子皮。
饺子皮可以做成几十上百种变化，但万变不离其宗，油炸蒸煮。甚至可以做成披萨和蛋挞的面饼，下面介绍几个操作难度不大的方法，涵盖油炸，面条，包子，饼子，面片几个类型。
1.油炸椒盐饺子皮
材料：饺子皮，椒盐，香油
做法：将饺子皮整齐的摞成一沓放在面板上，用刀将圆切成4等分；锅中倒油烧至7成热，放入切好的饺子皮，小火慢炸至金黄色，捞出后撒上适量的椒盐即可。
2.饺子皮鸡蛋手抓饼
材料：饺子皮，鸡蛋，香油
无馅版做法：鸡蛋打散，随喜好调味；起锅热油（炒菜量），饺子皮过一下蛋液下锅，中小火煎至两面金黄即可。
带馅版做法：饺子皮上刷一层油，撒上少许盐和葱花，再盖上一张饺子皮，把重合的两张饺子皮的边缘捏实，再用叉子按一下，捏合的时候先预留一个鸡蛋大的开口，往里打入1个鸡蛋（蛋黄）；再把开口封闭紧，稍微将整个饼的边缘处理成花瓣状，上锅煎炸至两面金黄即可。
3.饺子皮烙春饼
材料：饺子皮，胡萝卜，黄瓜，韭菜，绿豆芽，鸡蛋，瘦肉，料酒，姜蒜末，甜面酱，生抽，油泼辣子，老抽，食盐，香油
做法：将饺子皮重合叠起，每叠一层都均匀刷上食用油；叠好的面皮两边用手轻微按一下，再用擀面杖从中间向四周擀平，正反面轮流，最后擀成约8寸模具的大小（用这样的方法，做出的饼皮可最大程度保证其容易薄而大小均匀）；蒸锅内煮水，待水沸后，将面皮入锅，大火蒸15分钟取出，将面皮一张张揭开春饼皮即完成。取250g猪瘦肉切丝，加2勺料酒、1勺生抽、1个蛋清和1勺盐拌匀，腌制20分钟；热锅冷油爆香姜蒜末，下腌好的肉丝中火翻炒至变色，加2勺甜面酱、1勺生抽和1勺老抽调味，倒入一小碗水淀粉（1：1）勾芡，炒匀，酱爆肉丝完成；锅中放少许油，下100g绿豆芽、100g韭菜小火略微翻炒，加半勺盐调味后盛出；取1个鸡蛋打散，加半勺盐搅匀，倒入锅内摊成薄蛋饼，和半根黄瓜、胡萝卜分别切丝，馅料完成。取一张饼皮，卷入自己喜欢的食材，再刷上甜面酱和油泼辣子调（2：1）成的酱料，春饼完成
4.饺子皮生煎包
材料：饺子皮，香菇，瘦肉，蚝油，淀粉，食盐，香葱
做法：香菇洗净去蒂切碎，放入搅碎的肉末里；放入盐、葱白、蚝油和淀粉，顺时针搅拌10分钟；取一张饺子皮，边缘抹点水，放入一点肉馅，捏起一个褶皱再捏起一个褶皱，顺时针一直捏到收口；锅内放,适量油，再放做好的小包子，盖上盖子小火煎3分钟；淋入1汤匙水，迅速盖上锅盖，继续煎焖2分钟，最后撒上葱花即可。
5.饺子皮拉面
食材：饺子皮200g、油适量、盐适量、生抽适量、芹菜适量、胡萝卜1个、辣椒适量
做法：饺子皮加适量水揉成团。用擀面杖擀开。用刀切成两指宽的条。锅里烧开水，用手捏住面条的两头，缓缓拉长，放入锅里。全部拉完后放盐煮熟，捞出过凉水。芹菜，胡萝卜和辣椒切片，放在锅里炒熟。放点生抽，放点盐。放进过水的面条炒匀。
6.饺子皮炒面片
饺子皮切成小面片，烧水煮到半熟。另起锅倒油，加入西葫芦，青椒和圆白菜，适量辣椒，翻炒几下，倒入适量酱油，继续炒。将煮好的面片拿漏勺捞出来倒进菜中，继续翻炒，汤汁差不多收干时加入适量盐和味精调味，出锅。
