这是因为柿子中含有丰富的鞣酸及铁元素，切开后暴露在空气中，这两种物质在一起发生氧化反应，从而就使脆柿子呈现黑褐色，果肉表面长黑条条。柿子表皮或者果肉变黑说明已经氧化了，时间放久了容易变质，就不宜再吃了。
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