鲍鱼 、单壳软体动物，通常生活在水温较低的海底，主要分布在太平洋、大西洋和印度洋，我们国家也是传统的生产区。
鲍鱼富含蛋白质、糖、少脂肪、肉质细嫩、味道非常鲜美，被称为海洋中的“软黄金”，在生活中更被誉为“海珍品”。
鲍鱼的身体外面包被着一个石灰质的外壳，壳形右旋、表面为深绿褐色、壳内侧紫、绿、白等色交相辉映，珠光宝气、很是养眼。
生活中如何辨别鲍鱼的新鲜与否。
1、看鲍鱼的外形
外形完整、一眼看去有坚硬感觉、肉质粗糙的为劣质不新鲜。
2、看鲍鱼的所在位置
鲜鲍鱼以个大肉质软糯为好，新鲜的能吸附在各种物体上，相互之间还喜欢互相缠绕一起。
3、看鲍鱼的颜色
鲜活的鲍鱼外表有一层黝黑的的胶质，用手抚摸十分柔软，如果不新鲜黝黑色的胶质就会褪去，肉质也就显得雪白。
4、看个头大小
市场上的鲍鱼经常用“头数”来区分好坏。鲍鱼的头数是按斤量和数量来区别。如果一斤鲍鱼有两个，这就是两头鲍，如果一斤有四个、这就是四头鲍。甚至、民间有传：千金难买两头鲍、说明了鲍鱼越大越好。
鲍鱼因其肉质细嫩、鲜味浓郁被称为餐桌上的名贵食材、而且也具有极高的药用价值，可明目、清热滋阴、养血益胃、补肝肾等功效。
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