西洋参，又称洋参、花旗参，是五加科人参属多年生草木植物。原产于加拿大的大魁北克与美国的威斯康辛州，我国北京怀柔与长白山等地也有种植。
西洋参干货一般采用日光晒干和烘干相结合操作工艺，不提倡阴干，因为不容易保存。
采收加工：
1、于秋季采挖取生长3-6年的根，除去分枝、须尾，晒干。
2、晒干，根含水量达10%-13%为最佳收货标准。
工艺A、喷水湿润，将鲜参放在参帘上，水通过管道、喷嘴形成人工雨，冲洗参根5-10分钟。洗去参根上的泥土，撞去外皮，参根摆放于晒参帘上，置于日光下晾晒5-6小时，晚上于采用低温远红外负压烘干法烘干。烘干湿度30℃，烘干时间24-36小时使水分含量降至13%左右为佳，烘干后色起粉，称“粉皮西洋参”。
工艺B、将洗干净的参根肩部用线串起，晒5-6小时，装入熏箱里熏10-12小时，取出晾晒，于40-50℃温度下烘干即成。这种连皮烘干的、外表土黄，并有细密黑横纹的，称为“原皮西洋参”。
清洗可采用人工清洗或者专门的洗参机方式；
烘干要注意温度和脱水速度控制，如果烘干温度过高，脱水速度过快，造成参根破裂或熟化度欠佳，如果是切片，切片就会打卷或不平整，而影响参片美观性。
西洋参主要成分为：人参皂甙R0、Rb1、Rg1、Re和假人参皂甙F11。
西洋参味甘、微苦，性寒，归心、肺、肾经。
功能主治：补气养阴，清火生津。本品甘、微苦，寒，入肺、心、肾经，既能补气，又能养阴、清火。性寒而补，虚而有火者相宜。凡欲用人参，而不受人参温补者，皆可以此代之。
药理作用：有抗疲劳、抗利尿、抗缺氧，镇静、兴奋中枢作用。但作用较人参缓和。尚具有降血糖，影响脂质、蛋白质代谢作用，但均较人参为弱。西洋参皂甙还有抗心律失常作用。
用法用量：3-6克，煎煮，或入丸、散。
使用注意：中阳虚衰、寒湿中阻及气郁化火等实证、火郁之证均忌服。食用过多会出现过度兴奋、头晕恶心、烦躁忧虑、失眠等症状。本品反藜芦，忌铁器及火炒炮制。冬天和寒冷的早春不宜用西洋参，宜用性温的人参代替滋补。
