冷雨下檐
3天前
日常生活中薄荷见的最多的就是被当做茶来饮用，清心明目，刮油减肥，却忘了薄荷既能医用又能食用，用它来做菜，最能体现“药食同源”。
薄荷能跟什么菜搭配最好吃？在食用这一方面，薄荷做大的作用就是调味，炎热的夏天吃薄荷最多，主要是靠它来消火解暑，我家做的最多的就是凉拌薄荷豆腐，煎薄荷鸡蛋饼，除了这还会做薄荷石螺，夏天不吃一顿石螺总感觉对不起它们辛苦的跑道人们的眼前。
凉拌薄荷豆腐
凉拌薄荷豆腐很简单，但因为薄荷都是野外采的，最重要的就是杀菌，我因为喜欢薄荷的味道一般都是不焯水的，所以最佳办法就是放盐水里浸泡七八分钟；豆腐我都是直接放入热水里烫十几秒钟然后捞起的，一是为了去豆腥味，二是为了让豆腐不易塌陷。
采摘一把薄荷叶，先用清水洗干净，然后放进盐水里浸泡七分钟左右；
豆腐切小丁，放进热水里烫二十秒，然后捞起用冷水冲一下，放进碗里备用；
薄荷叶沥干水分，切成细丝，放进豆腐里，加盐和熟的花生油拌匀；
放冰箱里保鲜十分钟，拿出即可食用。
备用：调料简单是为了不掩盖薄荷的味道；花生油有生和熟之分，我们这边吃花生油都提前用火榨一下，然后保存起来的称为熟花生油；不宜用芝麻油，味道太浓会压住薄荷的味道。
煎薄荷鸡蛋饼
这道菜唯一要注意的就是薄荷杀菌了，剩下的程序跟其他的煎饼没什么区别，几张薄荷鸡蛋饼，一锅大米粥，再来几个小菜，农忙季节犒劳一下受累的身体再好不过了。
一把薄荷叶清水洗干净，放进盐水里浸泡十分钟；
捞起沥干水分，切成碎屑，放进面粉里；
加鸡蛋，盐，胡椒粉，清水，搅拌成浓稠的面糊；
电饼铛预热，刷一层底油，倒入适量的面糊摊匀，待两面都有略微焦黄色铲出，依次类推，直到面糊全部倒完。
薄荷石螺
夏天水塘周边出现很多石螺，跟田螺相比，它个头小肉也不多，但手忙脚乱吸石螺的乐趣却是田螺无法代替的。炒石螺必须要用辣椒来提味，而放点薄荷进去，减少一部分辣灼感，丰富一下味蕾。
抓回来的石螺必须要用清水浸泡三天，让它们吐尽泥沙；
用工具在石螺的尾部剪一个洞，再把头部的盖片撕掉，放清水里洗干净；
烧一锅热水，把石螺倒进去焯水，杀菌去一部分腥味；
薄荷清洗干净放盐水里浸泡，然后沥干水分备用；
烧锅倒油，放葱姜蒜炼油，炒香捞出弃用，然后放入干辣椒爆香；
放入豆瓣酱炒出红油，倒入石螺炒匀，加料酒，盐，酱油，清水，焖至石螺成熟；
放小米椒和薄荷叶，翻炒均匀即可出锅。
