腌制洋姜，用老抽的话又黑又咸口感不好。
每年秋天都是阳江大量上市的时候，这个时候人们喜欢腌制一些洋姜，方便在冬天使用。我简单的介绍一种酱油洋姜的腌制方法和步骤，能让大家知道怎么样腌制最好吃。
酱油洋姜的腌制方法。
1.准备洋姜
酱油洋姜在腌制的时候，一定要准备那些新鲜无腐烂无变质的洋姜，要把它放在清水中洗净，再放到阳光下晾晒，等他的表皮自然风干，而且出现轻微的皱纹时，再把它收集起来腌制，这样在腌制时它能吸收更多的汤料，会让腌好的洋姜更入味。
2.准备调味料。
腌制酱油阳江时将油是必须准备的材料，另外还要准备花椒八角和蚝油以及甜面酱，食用盐和白糖等多种调味料，另外还要准备干净的玻璃瓶，把准备好的玻璃瓶用高温消毒并烘干里面的水分。
3.处理洋姜
把晾晒好的洋姜收集起来以后，用干净的刀切片，再装入到准备好的干净玻璃瓶中，在另外的锅中放适量的清水煮开，放入准备好的酱油，白糖，面酱和食用盐，以及少量的蚝油和白酒，用筷子调匀加热煮开，再煮5分钟左右，关火降温。
4.腌制。
把煮好的调味汤汁取出后，直接装入到干净的玻璃瓶中，要让汤汁完全把里面的洋姜浸没，然后再把玻璃瓶的瓶盖盖好，放入到冰箱的冷藏室，腌制10~15天以后，里面的洋姜就能入味了，这时酱油洋姜就能腌制好，取出以后放上麻油调味就可以吃了。
