中餐文化源远流长，中国又是一个地大物博，民族众多的国家，从而形成了多元化的饮食习惯，也算是各有所长，百家争鸣了。我个人作为一个厨师，对于几大菜系没有明确去划分，而是要不断吸收各家特色，融合自我风格，做出顾客喜欢的菜肴才是正道。所以，过分强调哪个菜系好吃或受欢迎，都没必要，大家都是中国人，不应该分你我。在前年，东方美食研究院刘广伟院长首次提出“34-4”菜系体系，并在今年出版了新书，这也是中国烹饪界的一次大胆革新，打破了大家固有的菜系划分模式，想了解详细知识的，可自己上网去查。
中餐菜系最早划分为四大菜系，为川、粤、鲁、苏，后来经过餐饮的不断发展，形成了四大风味，八大菜系，为川湘风味，粤闽风味，苏浙风味，鲁（北京，也有人说是北京和山东）徽风味。但近年来像湖北菜，江西菜，云南菜，贵州菜，新疆美食等都有很好的发展趋势，其实这也见证了中国经济的蓬勃发展，人民对饮食的要求在不断提高 。
四川风味名菜：开水白菜，咸烧白，樟茶鸭子，鱼香肉丝，鸡豆花等；
湖南风味名菜：剁椒鱼头，腊味合蒸，组庵鱼翅，东安鸡，发丝百叶等 ；
广东风味名菜：太爷鸡，烤乳猪，护国菜，白云猪手，龙虎斗等
福建风味名菜：佛跳墙，八宝芙蓉鲟，沙茶焖鸭块，鸡茸金丝笋等
山东风味名菜：糖醋鲤鱼，德州扒鸡，九转大肠，红烧大虾等
江苏风味名菜：金陵盐水鸭，水晶肴肉，文思豆腐，扬州煮干丝，清蒸刀鱼等
淅江风味名菜：东坡肉，龙井虾仁，西湖醋鱼，西湖莼菜汤等
安徽风味名菜：八公山豆腐，问政山笋，臭桂鱼，奶汁肥王鱼等
江西风味名菜：小乔炖白鸭，三杯鸡，清炖荷包红鳝鱼等
北京风味名菜：北京烤鸭，三不粘，烩乌鱼蛋，葱烧海参等。
中餐菜品量太多，我就不一一列举了。
