变蛋在我们这里到处可见，深受大家的欢迎，我们这里的宴席上都会有这道凉拌变蛋，晶莹剔透，鲜嫩可口，越嚼越香，变蛋就是鸡蛋、生石灰、锯末、食用碱等制作而成，主要就是比例要掌握好，这样做出来的变蛋才好吃。
一、变蛋制作步骤1、准备食材：鸡蛋50个、生石灰500克、食用碱100克、花椒5克、八角5克、茶叶10克、水1300克、黄土适量、锯末适量
2、准备花椒、八角、茶叶，放进锅中，加入水大火烧开，继续熬制15分钟，把香料和茶叶的香味充分地熬制出来，熬好后把料渣捞出来备用。
3、盆里加入生石灰，要块状的，再加入食用碱，把熬制好的大料水放进去，搅拌均匀，再加入适量的黄土，搅拌均匀，搅拌成黏糊的糊状。
4、准备新鲜的鸡蛋，鸡蛋不能有裂缝，手上戴上手套，准备一盆锯末，把鸡蛋放进石灰糊里滚一圈，充分地裹均匀，再放进锯末里面滚一圈，使鸡蛋均匀的裹上一层锯末。
5、全部做好后，准备一个干净的容器，把裹好的鸡蛋放进去，盖上盖子密封好，一星期就可以吃了，时间到后，拿出来一个打开看看，蛋清蛋黄凝结为一体就是变好了，蛋清蛋黄还是稀的，就是没变好。
二、变蛋好吃小技巧1、做变蛋想要好吃，一定要选择新鲜的鸡蛋，不能用时间长的鸡蛋做，时间长的鸡蛋是变不好的，鸡蛋越新鲜变出来的变蛋口感越好，也可以用鹌鹑蛋、鸭蛋来做变蛋，都非常的好吃。
2、做变蛋主要就是比例要掌握好，用香料和茶叶来熬制大料水，做出来的变蛋味道更好，多熬制一会，把香料的味道充分熬煮出来。
3、鸡蛋裹石灰糊和锯末的时候，一定要裹均匀，做变蛋不同的季节，时间也不一样，变的过程中一定要注意观察，不要变过了，不然会影响口感，做好的变蛋不能放冰箱里保存，放在阴凉处保存就可以了。
总结：变蛋就做好了，晶莹剔透，金黄透亮，鲜香可口，越嚼越香，不管是直接吃还是凉拌都非常的好吃，第一次吃变蛋，第一口可能都会不习惯，但是后面会越嚼越香，变蛋的做法也是很简单，只要掌握好技巧，做出来的变蛋金黄透亮，鲜香可口，喜欢的可以试试。
