荔枝肉，是福建的代表菜，也是传统的美食，在后来的改良中增加番茄酱，做出来色泽红亮，酸甜可口，肉形似荔枝而得名，我今天就来说说家常的做法，既简单又经济实惠。
食材:瘦肉（里脊肉最好），土豆（原菜用荸荠），番茄酱，葱姜蒜，盐，糖，白醋（米醋），淀粉，鸡蛋，生抽
做法:肉顺纹切0.6毫米厚的片，然后改十字花刀，土豆切成大小适中的块，如果是荸荠，也需要改成大小一致的
肉加盐，生抽，鸡蛋清，淀粉抓匀，然后腌制半个小时
锅加油烧热，把腌好的肉一个一个卷起来，为的是造型，油热厚，下入卷好的肉，炸熟，再把油锅烧热，复炸一次，炸成金黄色捞出备用，下入切好的土豆炸熟，也复炸一次
葱姜蒜切成米
，入锅炒香，加番茄酱炒香，然后下入调好的碗汁，碗汁调糖醋味。
倒入碗汁后，淋入淀粉勾芡，出锅的时候淋少许明油增加菜的色泽，这样一份酸甜适口的荔枝肉就做好了，特别开胃，孩子也很喜欢吃。
注意事项
1，肉改十字花刀一定要均匀，不然炸出来外形不好看
2，油锅一定要掌握好温度，复炸的时候油温要高，不然炸出来的肉是干的，土豆复炸一次是为了保持外面的那层脆皮
3，提前把碗汁调好，盐，糖，醋，水比例是1234，这样调出来的碗汁比较好吃可口
4，不喜欢吃肉的可以给里面多加点其他食材，也可以加入菠萝块，加入菠萝块风味更好
5，浆肉的时候，一定要加入底味，不然影响口味，炸肉前最好把肉卷起来，改成的花刀一定要外面，这样做出来的成品才像荔枝
我退役的二把刀厨师，我的美食观念就是美味可口经济实惠
