绿豆汤可以消暑、解毒吗？
绿豆汤在江湖上的传说特别多，有人说绿豆汤可以消暑，有人说绿豆汤可以解毒，还有人说只有颜色为绿色的绿豆汤才能消暑？......到底哪些是真的？今天就带你一探究竟。
绿豆汤有一定的降暑作用
绿豆汤作为消暑饮品，是因为其中富含钾、钠、钙等各种矿物质。夏天我们很容易出汗，不仅仅丢失水分，还有各种矿物质，这个时候喝点绿豆汤，可以迅速补充体液和流失的矿物质，达到消暑的目的。同时绿豆中还有一些特殊的有芳香气味的物质（如香豆素类等），在我们饮用时带给我们清爽的心情。
传说，神农之所以能在尝百草时逢凶化吉，很重要的原因就是他带着绿豆，这种故事明显是个传说。
绿豆就是普通的豆子，并没有解毒神效。如果非要说绿豆能解毒，那大概是因为绿豆含有一定量的蛋白质，这些蛋白质能够与汞、铅等重金属结合成沉淀物，以排出体外。显然，这种效果只能针对肠、胃消化道中的那些重金属，一旦“金石之毒”进入血液，再好的绿豆也没招了。至于一些草木的神经毒素（比如断肠草中的钩吻素），绿豆是无论如何也解不了的。
绿色的汤比红色的汤抗氧化性更强，解暑效果更好
绿豆汤清除自由基的能力和颜色关系很大。颜色碧绿的绿豆汤清除自由基能力效果要好得多，变色的绿豆汤就明显要差一些。北方的水质碱性稍强，钙镁离子多，或者煮的时间太长、敞开盖子等因素，都会让绿豆汤变成红豆汤。
绿豆汤中含有丰富、活泼的多酚类物质，它们很容易发生氧化聚合等反应，形成红色素，这就是绿豆汤会变红的原因。这个反应在任何富含多酚的食物中都存在，比如茶，土豆，藕，苹果等。
让绿豆汤保持绿色的关键，就是防止多酚物质氧化：把水烧开之后再放绿豆，通过去除水中的氧气来减少氧化；用偏酸的水，比如水中加一点柠檬汁，加一点白醋，中性偏酸的水可以抑制氧化；用陶瓷锅或者玻璃锅来煮，避免铁离子的存在促进多酚氧化；在绿豆汤中加入一粒维生素C，可以抑制多酚氧化，避免绿豆汤变色。
煮10分钟的绿豆汤解暑效果最好
“绿豆的消暑功效来源于绿豆皮，绿豆皮中的多酚类物质是解暑的主要成分，这类成分具有抗氧化活性。一般而言，绿豆煎煮十分钟左右时，多酚类物质含量最高，抗氧化活性最高，解暑功能也最好。绿豆煎煮时间越长，抗氧化活性就越弱，它的解暑功效相对来说也会较弱。当煮的绿豆汤变红时，它的解暑效果会大打折扣。
绿豆汤要及时喝掉
用纯水和不锈钢高压锅来煮，会更容易得到理想的“绿”豆汤。当然了，要及时喝掉，否则在空气中放久了，汤色迟早是要变红的。
煮绿豆水一定要保持绿色（解暑效果才好）... 关键你还得有好绿豆！好绿豆下边的链接里的就不错：
解暑绿豆汤怎么喝？
一、属于寒凉体质的人（如四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等）属于寒凉体质的人，例如有四肢冰凉、腹胀、腹泻便稀等症状者，不适宜太频密饮用绿豆汤，否则会加重症状。
还有，要避免绿豆吃得过于寒凉，不一定要喝绿豆汤，可以选择另一种吃法，也就是吃绿豆粥。做法是将米、绿豆分别淘洗干净，同下锅加水煮成粥。 同时，如果要单独用绿豆煮甜水饮用，必须煮烂绿豆才不至于吃得太凉，因为绿豆刚刚煮得开花时吃了最凉。
另外，绿豆汤也不宜喝冰镇的，否则会影响脾胃，造成脾胃失衡、腹泻。 二、正在服用各类药物的人绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结合成沉淀物。然而，这些解毒成分也会与药物的相关成分反应，从而降低药效。
因此吃药的人能否吃绿豆，不能一概而论，要根据自己身体的症状和正在服用的药物进行判断。天津中医药大学第一附属医院营养科主任李艳玲介绍，如果患者是中暑、咽喉疼痛、咳嗽且咳吐黄痰、腮腺炎、口干、口苦、皮肤感染、泌尿系统感染、便秘等热症实症时，服用中药如 黄连、 黄芩、黄柏、大青叶、板蓝根、牛黄、 金银花等清热类中药的同时服用绿豆汤（粥）或绿豆糕等，可起到相辅相成的作用，事半功倍。
如果患者患有脾胃虚寒、身体 阳虚，如慢性胃肠炎、肢体关节冷痛、麻木、活动不利、腹痛、腹泻、痛经等虚症寒症，服用 人参、黄芪、肉桂、附子、丁香、高良姜等温补类药物及桂枝、 干姜、细辛等温经散寒类中药时，则应禁食绿豆，以防寒上加寒或减弱温补类中药的疗效。
三、老人、儿童以及体质虚弱的人解暑绿豆汤怎么喝？绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。 老人、儿童以及体质虚弱的人肠胃消化功能较差，很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻。
夏季天气炎热，来杯绿豆汤，清凉的感觉顿时涌上心头。一般人认为绿豆汤有清热解毒的作用，但其实绿豆水才是解毒的佳品。一般煲了很长时间的绿豆沙清热功效降低，但其 健脾胃功效更好。 如果你正有上火症状，口舌生疮喉咙肿痛，那么不妨先把绿豆盖锅煮3分钟，此时汤色还是黄绿澄清的色泽，舀出绿豆水直接喝掉，或者加点冰糖喝点，这时的绿豆水含有大量尚未氧化的多酚类物质，清热解毒作用最强。
其他的绿豆再加入热水，煮至豆熟。熟烂的绿豆汤功效跟绿豆水不同，它能健脾祛湿，也是非常适合夏季的饮品。 。
