请教，蟹黄为什么会又稀又苦？
最近的蟹黄为什么又苦又稀？ 2011-10-04 昨天12：30，黄女士来电：最近经常吃螃蟹。但我发现最近的螃蟹，蒸熟后，那个蟹黄凝不住，结不成块，颜色也很淡，有的还是淡绿色的，吃起来有一股苦味。
怎么会这样的？是不是用多了农药，用多了激素？ 郑亿核实报道：这一点其实常吃螃蟹的人都碰到过。 剥开一只湖蟹，里头不是金黄色的蟹黄，而是稀稀拉拉的淡黄色液体。舔一口，苦得很。
这是不是螃蟹的质量有问题？ 桐庐窄溪镇是杭州周边比较出名的螃蟹养殖基地，许多村民将原本的水田改造成蟹场，现在窄溪拥有的蟹场面积有1300多亩。每亩大概能产蟹180至200斤。 窄溪螃蟹专业合作社黄社长说：“问这个问题，说明你吃螃蟹没什么经验。
这其实就是个季节问题。比如我们蟹场的蟹，最早都要10月份以后才能长结实。9月份10月初的时候，蟹都还嫩，别说蟹黄颜色淡、结不成块，蟹肉也不厚实的。” 杭州一家阳澄湖大闸蟹的经销商也说，蟹黄结不成块、发苦，确实是因为螃蟹还太嫩，时间还没到。
王师傅是曙光路上一家主打螃蟹的大酒店的厨师长，他说，根据他的经验，10月底至11月才是蟹最肥美的时候。 如果现在尝鲜，那尽量挑母螃蟹吃。9、10月份的公蟹不及母蟹肥，比较“空”。
蟹黄发苦，除了蟹还比较嫩外，还有一个原因，那就是烹调前准备工作没做足。 王厨师长说，螃蟹买回来下锅之前，一定要在干净的水里养两天。两天后，蟹基本就“养净”了。养净的蟹，肚子里的脏东西都排光了，蟹黄自然不会苦了。
螃蟹黄是苦的还能吃吗
螃蟹黄是苦是不能吃的。正常的蟹黄是不会发苦的，蟹黄的成分是胆固醇、脂肪、蛋白质，不存在任何苦味成分。所以如果蟹黄发苦就不要吃，避免引起身体不适。螃蟹属软甲纲，十足目，是甲壳类动物，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸。
在生物分类学上，与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地。常见的螃蟹有梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等。
