米曲饼大米浸泡要注意什么？
大米浸泡通常用冷水浸泡。浸泡时间以大米质地 及水温而异,一般为20~40分钟。浸泡至以手捻易碎，微带 硬心为度。若浸泡时间过长，米粒含水量高,则碾碎后易发 烧，滋长杂菌，产酸馊味;若浸泡时间过短，米粒较硬，则不易 碾碎，曲面枯结性差，难以制坯成型。浸泡后应立即沥干，其 含水量为30%~32%。
煮大米粥的之前，为什么大米要浸泡一个小时？
煮大米粥，先泡米还是直接煮？不少人做错，难怪粥难喝，不粘不香
活力满满的一天都是从一顿营养美味的早餐开始，随着生活水平的提高，现在的早餐种类越来越多，大多以面食为主，比如包子、馒头、饼子、油条等，在吃这些食物时，大多数人都会搭配一碗粥，健脾开胃促消化。自古以来，老百姓都认为粥有很好的养生作用，常见的粥有小米粥、大米粥、黑米粥等，既营养又好喝。冬天的早上，喝一碗热乎乎的大米粥，不仅胃很舒服，就连全身都是暖和的。
大米粥，广东人叫它白粥，就因为普通的大米粥只有大米，非常白。很多人都煮过大米粥，认为很简单，但今天却有朋友问我，煮大米粥需要把大米提前浸泡吗？其实，有这种困惑的不止他一个，不少南方人都支持大米应该浸泡，而绝大部分北方人的意见都是不用泡，直接煮就能喝。看似简单的大米粥，在做法上却出现了如此大的分歧，那究竟哪种才是正确做法？怎么煮口感和味道才更好呢？
其实之前这2种做法我都试过，大米提前浸泡和直接煮做出来的大米粥，基本上没有区别！把大米提前浸泡2个小时再煮粥，大米粥口感不粘，味道也不香；而大米淘米干净后直接煮粥，粥就会又黏又香，难道不应该浸泡，要直接煮吗？ 错！很多人煮的大米粥之所以不香不黏，是因为他们把米浸泡的时间“有点长”！且淘米的方式不对！煮白米粥虽然简单，可是也讲究技巧！为什么粥铺的大米粥又黏又香，那么多人都爱喝？
准备大米、糯米、红枣、绿豆、干百合、冰糖。大米粥想要黏稠，只用大米是不够的，还需要加少量糯米，把2种米放进碗中用水淘洗干净，再用清水浸泡30分钟。绿豆煮粥前一定要用清水浸泡至少1个小时，干百合用清水冲洗干净，也用水浸泡半小时。砂锅里倒入适量水煮开，倒入米粒、红枣和绿豆，用勺子快速搅动，防止粘锅。再次煮开后转小火，继续煮半个小时，但绿豆煮开花时捞出百合放入粥中，再加入适量冰糖，继续用小火煲煮10分钟，好喝又营养的大米粥就煮好了。
这么做的绿豆百合大米粥，颗粒饱满软滑，每一口都是又黏又香，搭配一碟咸菜、2个包子，吃得就非常舒服。这种粥健脾养胃好消化，很适合孩子老人喝，以及脾胃不好的人。干百合具有养阴润肺，清心安神的作用，如果晚上经常做梦或精神恍惚，就可以多吃些百合，煮粥和煮银耳汤的时候加一些最合适了。
