如何鉴别人造鸡蛋？
人造鸡蛋的蛋壳主要是 中成型；蛋清是将海藻酸钠由碳酸钙加上其他原料加人模具_进水造成溶液后，不断搅拌而制成，蛋黄的主要成分也是_藻酸钠液，加入如柠檬黄一类 的色素后，放进模具中，然后放人氯化钙溶液中凝固而成。
人造鸡蛋的制作成本只是售价的25%左右，因此，屡禁不 止。 在北京、山东、广东等各地都有发现。人造鸡蛋不仅没有营养价值，长期食用会导致记忆力衰退、痴呆等严重后 果。
人造鸡蛋外表、颜色和重量都和真鸡蛋差不多，但没有 鸡蛋应有的腥味。人造鸡蛋煮熟以后，蛋黄捏不碎，非常有 弹性。
一般消费者可以用以下的方法分辨鸡蛋的真假：人造 鸡蛋壳较明亮，真鸡蛋蛋壳比较粗糙；由于水分会从凝固剂 中溢出，摇动时会有声响；没有真鸡蛋的腥味；敲击时假鸡 蛋声音较闷；打开后，蛋黄和蛋清会融在一起；打荷包蛋 时，蛋黄、蛋清在锅里会散黄。
鸡蛋手摸如何鉴别鸡蛋好坏？
即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝或破损，手摸有光滑感；更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出。手掂重量轻；蛋拿在手掌上翻转时总是一面向下(贴壳蛋)。劣质鲜蛋手摸有光滑感，掂量时过轻或过重。采集者退散
如何辨别鸡蛋是否坏了
鸡蛋如果坏了的话，一看里面的样子，坏了肉眼可见里面不会是透明的黄色，二闻气味，可以闻见有臭臭的味道，三看鸡蛋壳是够密封完整，一般鸡蛋壳碎了的话密封不好鸡蛋也就会变质了，这样的鸡蛋不能再吃了会滋生细菌，味道是最好辨认的办法，有怪味的话就是坏了。
如何辨别一个鸡蛋坏了没
1、光线观察
好鸡蛋和坏鸡蛋在灯光下是不一样的。好鸡蛋对着光，呈半透明状，略微带红色，且能清楚地看出蛋黄的轮廓。差一些的鸡蛋即使对着强光，也依然透不出光，看起来还很昏暗。
2、摇晃听声
在耳朵附近轻轻地摇一下鸡蛋，如果没有声音，说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整，坏鸡蛋摇起来能听到水声。
3、细查蛋壳
好鸡蛋的蛋壳颜色鲜明，摸起来粗糙；坏鸡蛋的蛋壳颜色发黑，摸起来光滑，有的坏鸡蛋上还有红色或黑色的霉点。
4、转动鸡蛋
将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。
5、水浸法
将鸡蛋放在冷水盆中，如果在水底平躺着，就是刚产出不久的新鲜蛋；若倾斜或直立在水中，这枚蛋在常温下就可能存放了10天~20天以上，还是可以吃的；如果漂浮在水面上，便表明这枚蛋已经变质为坏蛋，就不能吃了。
扩展资料：
以下几种鸡蛋不能吃：
1、裂纹蛋：鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
2、粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。
3、臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。
参考资料：挑鸡蛋时摇一摇-人民网
如何鉴别鸡蛋的新鲜度？
鸡蛋贮存超过一定时间以后就会变质，影响食用价值。因此，在选购鸡蛋或贮存鸡蛋时，要经常对鸡蛋进行卫生鉴定，常用方法有： (1)照检法：可用纸卷成圆筒，用光照透观察。气室大小是蛋新鲜度的主要标志之一，新鲜鸡蛋的气室位于蛋的钝端（大头），一般较小。
随着贮存时间延长，气室逐渐增大。 新鲜蛋还可照见蛋黄的形状。蛋黄呈圆形、较小，转动慢，而陈旧鸡蛋蛋黄偏大或散开、转动快。 (2)外观检查法：新鲜蛋表面光滑、完整、无斑点、气孔不显露。
而蛋壳灰白多系腐败蛋，蛋壳光滑、反光强多系孵化蛋或历经漂洗的蛋，受潮的蛋多有大理石斑纹，石灰水贮存过的鸡蛋表面多有石灰颗粒。
怎样鉴别鸡蛋的好坏？
(1)外观法：鸡蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑的是鲜蛋，外壳光滑发暗的是不新鲜的鸡蛋。(2)手摇法：捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，发出晃当声音的是坏蛋。声音越大，坏得越厉害。(3)照射法：用手轻轻握住鸡蛋，对着光源观察，好鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。
