月饼怎么做？
面粉、糖浆、橄榄油、碱水、吉士粉混合搅拌成皮 1。制皮：面粉1斤4两，糖浆1斤，橄榄油3两，碱水3钱，吉士粉4钱，混合搅拌成皮，过8小时后待用，分成20克左右一个。
2。馅料：超市有售。55克一个月饼的馅料量。将20克左右的外皮按平，将馅料置于当中，慢慢包成均匀的球形，然后搓成圆柱形。 3。成型：在木模内拍洒些面粉，将包有馅料的面团放入容器中，压平整后，上下左右各用力敲打，月饼的雏形即成。
4。烘制：烘制前先在月饼表面略微喷洒些水，然后放入温度为150-210摄氏度的烘箱。9分钟后取出，为了保持其的色泽亮度，轻轻刷上一层蛋黄，再放入烘箱。 4分钟后再上蛋黄、烘制。
整个烘培过程为20-25分钟左右。5。冷却：烘制好的月饼虽然可以马上食用，但口感很硬，因此需要在10摄氏度的情况下放置5天让其回油变软。原料白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋。
制作方法1。将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团。 面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1。4:1。2。把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
3。把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。4。将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。5。准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平， 然后再将其从模具中扣出。
6。用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。7。把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。8。烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。
这是软皮月饼的制作方法，在烤制月饼时，应注意以下几点：1。 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。2。馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内。
3。把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来，模具中的干粉也不宜多放。4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。
5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。 。
冰皮月饼和普通月饼有什么区别？
冰皮是熟糯米粉调制后包馅的直接就能吃，普通月饼使用烤箱烤的。
月饼皮口感跟桃酥一样脆的哪种月饼皮怎样做
酥 皮的话要用到一个机器，酥皮机，比如说520起酥机。用起酥机酥的皮就会口感和桃酥一样的脆。月饼皮的话这个好办，有各种各样的，建议可以看一些最新的行业书和咨询行业的月饼师傅。
月饼皮太硬怎么办
冰皮月饼不同于普通月饼，它是按照可冰冻处理的。冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，一段时间就会变硬，关键在于黏性的糯米在低温下会变硬，售卖时保存在冷藏柜里。
一般，在未开封的情况下，把冰皮月饼放置在冰箱的冷藏库里保存，要吃的时候可以直接拿出食用。之后再将吃不完的冰皮月饼放在速冻格里保存。但从冰箱的速冻格中直接取出的冰皮月饼并不能马上食用，因为在速冻格里保存的月饼会变得硬邦邦的，口感欠佳。最好的方法是在吃之前的半小时，把月饼从冰箱的速冻格换到冷藏库中让月饼自然解冻，这样，便能品尝到软糯香甜的冰皮月饼了。
冰皮月饼比其他月饼贵为什么
品种少嘛，又比较新颖！所以价格偏高咯！
月饼皮太软有什么补救
月饼皮太软了，在月饼皮上撒一些面粉，然后缓慢揉搓，注意面粉要均匀地覆盖在月饼皮上，避免在烤制时出现面粉白点，当月饼皮上包裹上一层薄薄的面粉时，然后进行烤制，月饼皮就补救完成了。
制作面饼皮时，需要加入一些食用油，搅拌均匀，不仅在烤制的过程中避免粘手，还可以在烤制后附带有香味，烤制时要注意对温度的把控，温度不要太低，会导致月饼皮偏软，应该将温度控制在250度左右，月饼皮就可以软硬适中了。
