丝瓜怎么炒不会变黑？
当然，丝瓜炒着吃也不错，但用铁锅炒容易变黑，炒前先焯一下或加点西红柿一起炒就不会变黑了
用丝瓜烧汤时,怎样做才能使丝瓜不变成黑色?
在煮之前把切好的丝瓜放在盆了，在丝瓜上撒些盐，再用筷子搅拌一下，过五分钟左右，丝瓜上会出水，再煮就不会变黑，而且看上去绿绿的特别好看。水沸之后放下丝瓜最后不要盖锅盖。丝瓜在煮的时候会变黑是因为丝瓜含糖较高,且瓜籽含有黑色素,碰到高温颜色容易变黑。
食用丝瓜时应去皮，可凉拌、炒食、烧食、做汤食或榨汁用以食疗。丝瓜洗净切片经开水焯后，拌以香油、酱油、醋等可做成凉拌丝瓜。丝瓜烹制时因丝瓜水汁丰富应现切现做，以免营养流失；另外，少用油，可采取勾稀芡的方式烹调，以保留香嫩爽口的特点。
扩展资料：
丝瓜的功效：丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C等成分，保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容品，故丝瓜汁有美人水之称。
抗坏血病：丝瓜中维生素C含量较高，可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症。
健脑美容：由于丝瓜中维生素B等含量高，有利于小儿大脑发育及中老年人大脑健康；丝瓜藤茎的汁液具有保持皮肤弹性的特殊功能，美容去皱。
抗病毒、抗过敏：丝瓜提取物对乙型脑炎病毒有明显预防作用，在丝瓜组织培养液中还提取到一种具抗过敏性物质泻根醇酸，其有很强的抗过敏作用。
参考资料：
丝瓜-百度百科
丝瓜为什么会变黑？
因为丝瓜含糖量比较高，而且瓜籽中含有黑色素，所以丝瓜碰到高温颜色容易变黑。除此之外，丝瓜中含有酚类物质，切开之后就会和氧气发生反应产生一种黑色物质。
怎样炒丝瓜不变黑？
丝瓜炒食时很容易变黑，因为丝瓜中含有糖分，丝瓜子中则含有黑色素，这二者一遇高温颜色都很容易变黑。要解决这个问题，就需要注意在炒丝瓜的时候不要将瓜片切得太薄，也不要加酱油、豆瓣酱等颜色较重的调料，以免丝瓜变得更黑，原本的清淡味也被破坏掉。如果想让炒后的丝瓜口感更好，只要在烹调过程中加少许白醋就可以了。
丝瓜怎样做出来不变黑？
1 丝瓜下锅前再切，保持新鲜，丝瓜提前切好放一段时间就容易发黑。
2 炒丝瓜很容易熟，因此炒的时候动作要麻利。炒丝瓜的油温要低，五成热就可以下锅，翻炒几下（这是个模糊标准，各种炉灶不同，自行掌握）丝瓜断生就可以起锅。丝瓜娇嫩，锅铲翻多了也会变黑。我见过大厨炒丝瓜，不用锅铲，全用颠勺。
3 炒丝瓜不要放鸡精，放了就黑。
还有个办法比较有效，丝瓜切好后，撒点盐在上面，用手抓一抓，再下锅就不会黑。
丝瓜一年生攀援藤本;茎、枝粗糙，有棱沟，被微柔毛。卷须稍粗壮，被短柔毛，通常2-4歧。叶柄粗糙，长10-12厘米，具不明显的沟，近无毛;叶片三角形或近圆形，长、宽约10-20厘米，通常掌状5-7裂，裂片三角形，中间的较长，长8-12厘米，顶端急尖或渐尖，边缘有锯齿，基部深心形，弯缺深2-3厘米，宽2-2.5厘米，上面深绿色，粗糙，有疣点，下面浅绿色，有短柔毛，脉掌状，具白色的短柔毛。
雌雄同株。雄花：通常15-20朵花，生于总状花序上部，花序梗稍粗壮，长12-14厘米，被柔毛;花梗长1-2厘米，花萼筒宽钟形，径0.5-0.9厘米，被短柔毛，裂片卵状披针形或近三角形，上端向外反折，长约0.8-1.3厘米，宽0.4-0.7厘米，里面密被短柔毛，边缘尤为明显，外面毛被较少，先端渐尖，具3脉;花冠黄色，辐状，开展时直径5-9厘米，裂片长圆形，长2-4厘米，宽2-2.8厘米，里面基部密被黄白色长柔毛，外面具3-5条凸起的脉，脉上密被短柔毛，顶端钝圆，基部狭窄;雄蕊通常5，稀3，花丝长6-8毫米，基部有白色短柔毛，花初开放时稍靠合，最后完全分离，药室多回折曲。
怎样炒丝瓜不会让丝瓜变黑？
对于丝瓜这道食材，在对其进行煸炒的时候，容易就会出现一个问题，那就是在高温煸炒后的丝瓜，特别的发黑。
面对这样的一种现象，我以前特地去请教了一位饭店里的大姐，在她那里我学习到了炒丝瓜时的关键要素。
蒜蓉丝瓜
制作食材丝瓜，大蒜，小米辣
方法及步骤
1、准备好的新鲜丝瓜，我们需要将其削皮，并清洗干净后，滚刀切成小块状，放入到清水当中对其进行浸泡。丝瓜在清水浸泡的过程中，可以让其内部的水分得到补充，还能够很好的防止丝瓜因为氧化而出现发黑的现象。
2、在对丝瓜进行浸泡的过程中，准备两个小米辣，将其切成辣椒圈备用。再准备几个大蒜，将其切成蒜末备用。
然后起锅烧水，往锅中加入小半锅的清水，并加入少许食用油和一勺食盐，将其搅拌融化，用大火将其烧开。
然后把准备好的丝瓜下入到锅中，对其进行焯水处理，焯水时间控制在一分钟左右，就可以将丝瓜控干水分捞出备用。（丝瓜经历高温焯水后，在入锅煸炒的过程中，就不会出现发黑的现象）
3、另起锅烧油，往锅中加入少许的食用油，等到油温5成热时，下入准备好的蒜末以及小米辣，将其爆炒出香味。
然后把焯好水的丝瓜下入锅中，并往里面加入一勺食盐和一勺白糖，将其翻炒均匀入味。再往锅中加入小半碗的淀粉水，用大火将其翻炒收汁，（淀粉水的加入，能让炒出来的丝瓜更加嫩滑。）
最后往锅中加入少许的明油，将其翻炒均匀，就可以出锅进行食用了。（明油的加入能起到很好的增鲜提亮作用）
小贴士
1、切好后的丝瓜，要用清水进行浸泡，防止丝瓜因氧化而发黑。
2、浸泡好以后的丝瓜，要对其进行焯水处理，这样炒出来的丝瓜就会特别翠绿。
3、丝瓜在煸炒的过程中，往里面加入小半碗的淀粉水，能让其口感变得更嫩滑。
