柿子怎么去除涩味还是脆的
柿子是我们在秋冬季常吃的一种水果，不过柿子里面含有一定程度的单宁酸，所以没熟的柿子吃了会比较涩口，柿子吃多了也会涩口。没熟的柿子硬硬的，这个时候口感很不好，通常放一段时间就可以慢慢变软、变甜。我们也可以在保留柿子脆度的情况下，将柿子催熟变甜。
柿子怎么去除涩味还是脆的
1.二氧化碳去涩将柿果放入密闭容器中，注入二氧化碳气体，压力为0.7-1.05公斤/平方厘米，15-25℃2-3天即可去除涩味。用这种方法加工出来的水果脆而不软。
2. 酒精去涩柿果包装时，每层柿果喷少量75%酒精，包装后密封保温，20℃约9天即可脱涩。加工后的柿子果实比较软。注意酒精的量不宜过多。
3.捣柿果法100公斤柿子浸泡，选择1.5公斤柿子小果或残果（好果也可）。将小果或残果捣碎放入水槽中，加适量水搅拌均匀，倒入待浸泡的柿子，加水至柿子不出水，轻轻搅拌浸泡水果在吃前2-3天。这样浸泡的柿子，既能保持柿子原有的风味，又鲜美爽口，同时又不易腐烂。
4.石灰水去涩每100公斤柿子果，用7公斤生石灰调配清石灰水，倒入罐中，再放入柿子。水量以没过柿子为宜。 20-25℃下3-4天即可脱涩，柿子果香脆。
柿子的涩味会慢慢消失吗
会的。柿子有涩味是因为成熟度不够，所以含有高含量的单宁酸，这种情况我们把柿子放一段时间，或者用其他方法催熟的话，柿子吃起来就会比较甜了。柿子可以用米罐、白葡萄酒和水果催熟。 等米缸熟了，把柿子擦干净，埋在米缸里，等一个星期成熟。 白酒成熟时，只需在柿子表面涂抹一层即可。 白酒就够了。 果实成熟时，柿子应与香蕉、苹果等放在一起。
柿子的涩味从何而来
造成柿子涩味的“罪魁祸首”被称为单宁酸。 单宁酸又称单宁、鞣酸、没食子酸，为黄色或棕黄色无定形松散粉末。 当我们吃柿子时，单宁酸会与口腔中的唾液蛋白结合，使人产生涩味。 不仅如此，单宁酸还会刺激口腔中的黏膜蛋白，给人一种涩涩的麻木感。 未成熟的柿子涩味会更严重。 这是因为柿子中单宁酸的含量与柿子的成熟度有关。 柿子越生，单宁酸含量越高，尤其是靠近柿子皮的地方。 由于单宁酸多以可溶状态存在，在柿子的成熟过程中，单宁酸逐渐由可溶状态变为不溶状态，因此成熟柿子的涩味较少。
如何巧去柿子涩味？
柿子吃起来常常是美味压不住“涩味”，采用什么方法可消除这个烦恼呢？有四种方法供大家挑选：把柿子泡于5度左右的温水中，十几分钟后捞出，装人塑料袋中， 密封一昼夜即可脱涩。将柿子浸入新配的3%的生石灰水溶液中，经3天即可脱涩。
将装柿子的塑料袋内放几个苹果或梨等，然后把口扎紧，经五六天 柿子就不涩了。把柿子喷上酒精或白酒，然后装入容器密封，经两三天即可脱涩。 若要立即食用，可以在涩柿子上用小刀切个口，往口中滴两滴白葡萄酒，涩味即除。
好吃的柿子如何去掉那种涩味？
给柿子进行脱涩处理的方法：
1、把柿子和其它水果（如苹果、梨、猕猴桃等）放在一起密封储存，过几天柿子就会变软变甜，这种方法用到的原理是苹果等水果释放的乙烯能够将柿子催熟。
2、还可用热水或石灰水浸泡柿子，三四天即可脱涩，而且还能保持柿子爽脆的口感。
柿子中的鞣酸含量与柿子的成熟度有关，当柿子没有成熟时，鞣酸含量较高，特别是果肉外皮层，也就是靠近柿子皮的地方，鞣酸分布较多，但熟透后的柿子鞣酸就很少了。因此，最好不要吃还没有成熟的柿子。
扩展资料：
柿子的涩味来自其细胞中的鞣酸（又称单宁、单宁酸、没食子酸）。吃柿子时，柿子的细胞被嚼破，细胞里面的鞣酸就会流出来，与口腔中的唾液蛋白结合，让人产生涩的感觉，而且鞣酸还会刺激口腔的黏膜蛋白，使之产生收敛性的麻涩感。
这种鞣酸除了会带来涩味，还会对人体产生其它不利影响。比如，柿子中含有的大量鞣酸可与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质结合，形成不能被人体吸收的化合物，因此柿子吃多了就容易导致人体矿物质缺乏。
参考资料来源：人民网-为什么柿子会有涩味？原来是细胞中的鞣酸作怪
怎样去掉柿子的涩味？
将柿果装在容器中，每装一层柿果，喷洒少量酒精或好酒(度数高的酒)装满后加盖密封，7天-10天便可脱涩
