做腊鱼用什么鱼好一点呢
腊鱼用草鱼好，推荐做法：
自制腊鱼
主料
草鱼2条(19斤)
调料
开水bai(适量)盐(270克)花椒粉(40克)花椒(20克)高度白酒(50克)
厨具
炒锅、其它
1 准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉装，有料理机的用料理机打成粉也行；
2 草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用；
3 晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐；
4 把盐和花椒放入锅中小火炒出香味；
5 花椒盐炒至微黄，放入花椒粉；
6 炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉；
7 晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位；
8 外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可；
9 腌好的鱼，盆中已经腌出了很多鱼身上的水；
10 准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干，这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落；
11 抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可。
用什么鱼做腊鱼好？
天寒，腌一竿子腊鱼，腊香四溢幸福满满，鲩鱼、鲤鱼、鳊鱼、大白刁都能做腊鱼，配方送你
天气越来越冷了，菜市场的鱼档却越来越热闹，因为腌制腊鱼正当时。腌一竿子腊鱼，盼着儿女早早回家，一家人在腊香四溢中推杯换盏、团团圆圆，大概是全天下父母的期许和希望。
原料鱼的选择，首选青鲩和鲤鱼，当然大白刁也是极好的原料鱼。今天，芒果君奶奶用鲤鱼作示范。
鲤鱼肉质粗老，肌体含水量少。正是这肉质“干板”的鲤鱼，契合了荆州人腌制腊鱼的精神，鲤鱼拔地而起跃入腊鱼界中臻品行列。
鲤鱼鱼鳞如云缎锦簇，鳞甲闪亮，腌制鲤鱼不剥鱼鳞。鲤鱼雌鱼体宽，雄鱼体窄，特征明显极易辨识。
大凡腌鱼，不用剖开鱼腹而是从鱼脊下刀劈为二片。腌制时任其血渍满身，人们期盼鱼血染体可鱼干色红，当然，这是人们的期盼而已
用3%比例的食盐，拌入花椒均匀撒布鱼身，将鱼放入陶制器皿中腌制。三日之后温水冲洗涎汁，切勿久浸于水，置于户外晾晒。腊鱼多蒸食，大剁几块，隔水蒸制，极易熟。也可糖醋烹之，方法有如我曾撰写的《糖醋鱼》。
干透的腊鱼，切块与五花肉红烧，更是相得益彰。鲫鱼、武昌鱼也可腌腊鱼，用盐略轻，随腌随晒随食。当然，可能会有朋友觉得杀鱼抹盐还是有一些麻烦，腊鱼的生产加工销售在鄂已成产业，腊鱼还是很容易买到的。不过，我相信，更多的朋友还是喜欢家里的味道，所以大可放心大胆地采用我的配方，你一定可以制作成功。
什么鱼适合做腊鱼
腌制腊鱼时，可选择的鱼类比较多，从体型几十斤的大青鱼，到大拇指大的小鱼都可以用来腌制腊鱼，只不过小鱼做菜容易入味，一般没什么人会把小鱼做腊鱼的，没必要，鲜鱼难道不好吃吗。所以在选择腌制腊鱼的鱼类时，以肉厚，做菜不容易入味的鱼类为主，个头越大越好。这些肉厚的鱼类，比如大青鱼，本身吃鲜鱼并不好吃，但做成腊鱼后，味道反而更加好吃且耐存放。
腊鱼用什么鱼制作最好
我们主要说说腊鱼。
鱼肉的营养很丰富，且肉质细腻，味道也鲜美，可以说是我们在日常生活里时常会食用的肉类。而把鱼制作成腊鱼，其风味独特，营养也是丰富，并且味道独特，非常好吃，可以说很受大家的喜爱。
那么要选用哪种鱼来制作腊鱼更好呢？鲫鱼、草鱼、青鱼、鲤鱼等都是可以用来制作腊鱼的，只不过草鱼是被大家经常选用的，这是因为草鱼的肉多刺少，肉质又细腻，可以说是制作腊鱼很好的选择，当然也可以根据你自己的喜好各自选择。下面来介绍两种制作腊鱼的方法。
醉鱼，购买新鲜的鲤鱼或者青鱼，清洗干净，去掉内脏，去掉头尾，分成两份。用食用盐将鱼肉内外均匀地涂抹一层，腌制一天一夜，鱼身起卤，放阳光下晒，直到有点发硬即可。准备一坛子，大小只要鱼可以放进就好，在坛底放一小碗，碗中倒入半碗白酒，在碗上摆放几根木枝，把鱼摆放在木枝上，一层两片，铺上两三层，密封坛口。腌制一月后，就可以开坛了，香气扑鼻，下酒下饭，美味无比。
传统腊鱼，制作腊鱼最好购买新鲜的鱼，将鱼处理好，清理掉鱼鳞，去除内脏，并洗干净血水。把鱼用清水清洗干净，沥干水分，或者用厨房纸将鱼的水分擦干净。锅烧热倒入食用盐，一般情况下十斤鱼需要200克的盐，开小火煸炒食用盐。将八角、桂皮、香叶、青花椒依次的放进去，继续不停的翻炒，炒出调味料的香味，并且盐开始微微的发黄就可以出锅，晾凉。用白酒，将鱼的全身上均匀地涂抹一遍，白酒不但能去掉鱼本身的腥味，还能有效的防腐。再把晾凉的盐也在鱼的身上均匀的涂抹一遍，必须把鱼的个部位都涂抹到。
准备干净干燥的容器，将鱼整齐地码放到容器中，将剩余的香料、食用盐再均匀地撒在上面就好，最后密封容器。腌制5天左右就可以了，在2天左右的时候将鱼上下颠倒下，上面放到下面，下面翻到上面，可以使腌制的鱼更好的入味。5天后，将鱼取出来，把腌好的鱼用绳子穿起来，吊挂在干燥通风的高处，让它自然的风干，差不多半个月左右就可以了。制作腊鱼不管是选用哪种鱼类，都要选用新鲜的，而且一定要清理干净，尤其是鱼肚子里的黑色薄膜必须要去掉，要不然做好的腊鱼会有很重的腥味。鱼清洗干净以后，必须要沥干水分，这样腌制的腊鱼才不是那么容易的坏掉。
腊鱼的肉质细腻鲜嫩，味道鲜美，营养价值也是非常的高，蛋白质与脂肪的含量丰富。并且还含有丰富的维生素A含量，特别是磷、钙、铁等微量元素的含量也很高。不过腊鱼属于高盐食物，身体有痛风的患者最好还是少量的食用或者不要食用。
