香肠腊肉几月份做
香肠腊肉一般12月份做。香肠腊肉之所以要在12月份腌制，是因为12月份属于冬天，当时的气温低，这样腊肉中的细菌不容易繁殖，所以能够长时间的保存腊肉。香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。
香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。
几月份做腊肉最好
腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。
腊肉一般几月份开始做
腊肉一般在12月份开始制作。腊肉之所以要在12月份腌制，是因为12月份属于冬天，当时的气温低，这样腊肉中的细菌不容易繁殖，所以能够长时间的保存腊肉。一般腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质都会保持不变，而且能够长期保持香味，并且还有久放不坏的特点。
熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，风味独特，另外湖北的腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。
做腊肉的季节是几月份
做腊肉的季节是12月份。
十二月的时候做腊肉最佳。腊肉之所以要冬天腌，是因为冬天气温低，细菌不容易繁殖。吃腊肉的最佳时间是正月十五至端午节之前，这段时间腊肉味道是最香的。十二月的时候做腊肉最佳。腊肉之所以要冬天腌，是因为冬天气温低，细菌不容易繁殖。
而且我们在做腊肉的时候一般都是选择注意几天后的一些天气，因为腊肉在风干的时候第一个选择就是在太阳底下暴晒，第二个选择就是在寒风吹干，不可以选择下雨的天气。一般来说，腊肉腌制晾晒之后的一个月时间其腊味就出来了。
吃腊肉的最佳时间是正月十五至端午节之前，这段时间腊肉味道是最香的。在自然环境下放置的腊肉到端午节之后可能会有哈喇味，不仅味道变差，而且还可能有一些毒素。
冬季。我国民间有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗，入冬后腌制腊肉最好是在10度左右的天气，立冬以后的小雪时节是腊肉制作的最佳时间，这个时候温度急剧下降，天气变得干燥，是加工腊肉的好时间。
在什么温度下可以腌腊肉
腌制腊肉也是按照温度来的。一般10℃以下开始腌制腊肉才好。各地气候不一样，冷的地方可以早点腌制，不太冷的地方迟一点腌制。所以有的地方是小雪就可以腌制腊肉，有的就得到冬至以后了。
想腌制腊肉就要考虑当地气候条件，能在10摄氏度以下的时候就可以开始了。这里是平均温度，温度不能超过十几度的。
几月份做腊肉最好
居然提到了腊肉，那肯定是进了腊月以后才最合适呀！小时候条件苦，但还是会养猪过年。即使养了也不是整头都自己吃，很多人家都是卖半头吃半头。还有的是把四个腿瘦肉多的卖掉，瘦肉价格高可以卖好价钱，自己家留中间肥的部分做成腊肉，所以腊肉是农村普通家钱的一笔财富，但这个财富要安全度过整个腊月才行。
首先要防火，以前农村房子都是木房或砖木结构居多，消防隐患大。而腊肉需要薰制，就要长期保持有火，一般睡觉前才弄灭火。每年总有因忘记灭火或灭火不彻底而将房子烧起来的，房子都烧了，腊肉自然也没有了。
其次是防盗，一进腊月，偷腊肉的小偷就特别多，而且技术高超，总有人家腊肉被盗，而很少能抓到小偷。到了腊月里，起大早赶集或上山干活的总会有意外收获，捡到小偷遗失的腊肉。大家常开玩笑说：这下真的是早起的鸟儿有虫吃了！
为了防小偷大家也是各出奇招：有封窗户的、有拴狗的、有晚上取掉白天拿出来的、更有的直接在薰肉那儿打地铺看肉的。就这样千防万防，每年还是有人家的腊肉被偷。有的小偷还算有良心没有全部偷光，会留个猪头给主人家过年。有的就全部拿光，什么都不留，还会随带主人的背篓装肉走。更离奇的是有一家，人就在那睡腊肉还是被偷了。不知道是小偷技术太高还是主人太能睡了。
为了防小偷大家也是各出奇招：有封窗户的、有拴狗的、有晚上取掉白天拿出来的、更有的直接在薰肉那儿打地铺看肉的。就这样千防万防，每年还是有人家的腊肉被偷。有的小偷还算有良心没有全部偷光，会留个猪头给主人家过年。有的就全部拿光，什么都不留，还会随带主人的背篓装肉走。更离奇的是有一家，人就在那睡腊肉还是被偷了。不知道是小偷技术太高还是主人太能睡了。
杀了猪，不代表就有肉吃了，肉能安全放到大年三十那才真安全。过了年了，家家户户都把腊肉取了藏起来了，小偷知道找不着了，也不出来偷了。
