石榴酒怎么做？
石榴酒的操作要点为：用石榴酿酒，因品种、产地、成熟度不同，对成品酒风味影响很大。石榴较耐贮藏，一般可窖藏1?2月，温度控制在5?10°C，相对湿度85%?90%。(1)人工去皮石榴皮中含有大量的单宁，如不将其除去而混入发酵醪中，会使发酵醪中单宁的浓度过高，从而阻碍酵母发酵。
石榴皮质坚硬，且有内膜，籽粒易破碎，故难以用机械去皮，一般仍用人工去皮。(2)压榨取汁采用气囊式压榨机，这样可避免将内核压破，因内核中含有脂肪、树脂、挥发酸等物质，会影响石榴酒的风味。
可将果核加糖发酵后进行萃取，萃取液供勾兑调配时使用。(3)成分调整可用加糖或浓缩两种方式，一般采用一次加糖法较多。 用酒石酸调整酸度，每lkg石榴汁中需添加180g酒石酸。
亦可用柠檬酸调整酸度。若石榴汁酸度过高，可用碳酸钙降酸。(4)澄清杀菌石榴汁在发酵前应做澄清和杀菌处理。澄清剂可用膨润土，并加入S02杀菌，一般用量为100mg/L。(5)接种、发酵①石榴酒专用酵母的选育采集国际名种石榴玉石籽表皮的野生酵母，选育后与其他酵母进行杂交，诱变成新型酵母。
其发酵力超过任何其他酵母，对乙醇和SO2的抵抗力比其他酵母强得多，且能生成更多的酒精。②发酵主发酵过程进行三次倒罐，使发酵液循环流动，便于通风，并且可以充分提取石榴膜皮中的芳香成分。
发酵温度控制 在26?28°C，当糖分下降，相对密度达到1。020左右时即分离发酵液上面的石榴内膜皮，大约需4?5d。 此时获得的酒色泽鲜艳、爽口、柔和、果香较好，且保存性能良好。
如果石榴内膜皮浸在发 酵液内待发酵到糖分全部变成酒精，酿成的酒的酒体较粗糙涩口，发酵时间也会延长到6?7d。(6)后期管理待发酵液相对密度降至1。020左右时，即可将新酒放出，送往密闭的贮酒罐中，换罐时不要与空气过多接触。
在后期的贮存中应注意换罐，满罐及时下胶，随时观察品尝。
石榴酒的做法 石榴酒怎么做 石
自酿石榴酒主料石榴适量调料冰糖适量自酿石榴酒的做法1。首先要到十月份以后，这时候石榴充分成熟，选择新鲜饱满的石榴洗干净外皮，剥出石榴籽，膜要去除干净2。石榴籽挤压？揑？揉？掐？碎……总之就是弄破让石榴汁液出来。
一次发酵完了就要分离杂质了，用纱布包裹籽，皮，挤出汁液4。加入冰糖，糖量决定了酒的度数，想酒精度高一点就多放点糖，糖也不能太少，否则易坏，这之后是二次发酵，大约20--25天左右5。
二次发酵后再用纱布过滤酒液，纱布多折几层，充分过滤掉酒脚，过滤后装密封瓶，低温放置三个月。
