刚腌的腊肉有点臭了怎么补救
1.使用清水冲洗：如果腊肉的臭味不是那么严重，只是表面的一些烟灰尘，可以用清水去冲洗，除去一些腊肉的臭味。
2.使用活性炭粉末：把活性炭粉倒入水中，再放进腊肉，进行浸泡清洗，用活性炭的吸附能力除去臭味。
3.使用料酒：用料酒来浸泡腊肉一小时左右，再用料酒和腊肉一起蒸煮，这样也是可以除去一些腊肉的臭味。
4.使用淘米水：用淘米剩下的水，再放入腊肉浸泡，还可以放入一些碱面，浸泡四到五个小时，可以达到去除腊肉臭味的效果。
5.使用食醋：用食醋浸洗腊肉一小时左右，食醋具有除臭杀菌的作用，可以最大程度地去除腊肉的臭味。腊（xī là 同“臘”）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字。亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。
腌腊肉加了酒有酸味怎么办
解决方式：
将其泡在清水中两小时左右，再用钢丝球搓洗就可以去除部分的酸味。若是清洗过后仍然觉得有酸味就将其放入水中炖煮5分钟左右进行焯水也可以去除酸味。处理好的腊肉切片炒制蔬菜或是继续放入炖锅中炖煮。
其实做腌腊肉，不管放料酒还是白酒，都是错的。
很多人在腌腊肉时，都习惯性地加入酒，认为酒能够有效去除肉香味，还能达到增香、消毒杀菌的作用。有些人在做腊肉时，如果家里没有白酒，就会加入料酒。
加了料酒或者白酒腌肉，腌出来的腊肉都会有一股酸味，吃着腊肉不但味道很奇怪，就连那香醇的香味都被压制住了。用酒腌出来的腊肉，其实是很难吃的。
刚腌的腊肉有点臭了怎么补救
无法补救。只能马上煮了吃了，这是一种处理方法。第二种，如果一下吃不完，马上放冰箱冷冻，慢慢吃。你的腊肉臭了，一方法不对，二盐放少了，才造成臭了。
腊肉吃着有点酸怎么办
如果腊肉吃的有一点酸的话，那说明这个腊肉已经变质了，不能够菜吃了，应该把它给扔掉。不然的话，到时候你去医院的话就不合算了，腊肉又值钱钱。
