腊肠变酸了还能吃吗?腊肠变酸了可以吃吗?
过年了部分地方习俗吃腊肠，尤其是自己做的要吃好久，生怕会变坏了。那么腊肠变酸了还能吃吗?腊肠变酸了可以吃吗?
腊肠变酸了还能吃吗
营养医师介绍腊肠变酸了是不能吃的，因为已经变质发霉了。吃了是会拉肚子的，对身体也是不好的。
腊肠怎么腌制
1、将去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1CM的肉丁，在分别装入不同的瓷灌里。
2、依照个人的口味分别放入盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面。白酒，糖等作料，搅拌均匀，盖上盖子腌制8--10个小时。由于瘦肉容易进味，肥肉油腻，往往肥肉先腌制1--2个小时。
3、在腌制的过程中，我们可以做肠衣。将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗，但盐和碱不宜放的太多，那样会使小肠变脆，在我们刮肠的时候容易破坏。清洗之后把小肠放到平硬的地方，用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净，直到挂至好象要透明了，在开始用水里外冲洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了。
4、将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀，用肠衣一端套住漏斗，把搅拌好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀。切记不能灌的太满，这样在以后晾晒过程中会暴烈，也不要太松或者留有空气，那样等到腊肠成型时候不好看。将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节，每个小节的底端用针扎个小洞洞，把多余的水和空气留出去，之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天，在挂到通风的高处。一般是屋檐下风干。一般需要15天左右，这样腊肠就制作成功了!
西兰花炒腊肠的做法
1.西兰花切小块，沸水中灼一分钟，捞起过冷水，控干水分
2.腊肠开水洗一下，去除表面灰尘，斜切成片
3.蒜头去皮、切片，下油爆香放入腊肠，爆炒至透明，倒入西兰花，继续爆炒两分钟，加入盐生抽调味，一点点白糖提鲜，最后勾个薄芡即可
tips:
1、腊肠一定要用开水洗一下，才能把表面的灰尘彻底洗干净。
2、西兰花要灼水，记得要过冷水，保持颜色碧绿。
腊肠有酒味是坏了吗 腊肠有酒味还能吃吗
大多数情况下，腊肠有酒味是比较常见的一种现象，它可能是发酵了，也可能是本来就含酒。下面让我们具体来看看吧！
腊肠有酒味是坏了吗
不一定是坏了。
作为南方人我很爱吃香肠，之所以香肠里会有酒味是因为在灌香肠时会放一点白酒，吃起来时会有酒的醇香，尤其是离生产日期越近，酒味就越浓越香。
酒味也可能是发酵的味道，要注意是否已经变质，自己灌的香肠属于腌制食品，如果盐分不够，会变质发霉的。
1、当香肠中酒含量过多时，可以用针尖不规则的在香肠上刺孔，同时放在通风处让其挥发，几天后，酒味就会消除。
2、如果是香肠加工不当出现酒味，最好不要食用，可能已经变质。
腊肠为什么有酒味
腊肠里面本来有酒一些香肠，尤其是广式腊肠（甜香肠），里面确实有放酒。
因为做腊肠的时候放了酒，不容易坏，吃的时候有酒香，而且能遮盖一点点异味。尤其是离生产日期越近，酒味就越浓越香。加上每天晾晒在太阳下，口感很有嚼劲，特别好吃。当然了，这里面的酒量是很少的，不要担心吃醉了。如果不喜欢里面有酒味的话，灌香肠的时候，可以多放点糖，来掩盖酒味。或者是香肠灌完之后，多放一些日子，等酒味挥发一点散去，才去食用也行。
发酵了还有可能是香肠发酵了。因为香肠生产的时候，一般是由猪肉和淀粉在一起，添加佐料而制成的。时间长了，香肠就会发酵，自然就有酒味了。这个是不用担心的，可以正常食用。一般香肠晾晒之后都能保存好几个月的时间，如果放在冰箱里面的话，保存的时间更长久。
腊肠怎么挑选
1.选品牌一般买大牌子质量有保证，风味独佳、质量上乘，不建议买散装腊肠，小作坊的质量无法保证。
2.看包装带包装的腊肠，包装上应有“QS”标志、商品名称、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、营养成分表等，标识不完整、不清晰的，应慎重选择。
4.闻腊肠：拿起腊肠近距离嗅一嗅优质腊肠：切面香气浓郁、肉香味突出，有强烈腊味固有香味。
劣质腊肠：切面无鲜肉味，有的还散发出陈腐酸败味或化学试剂味。
3.摸腊肠（1）优质腊肠：手感干爽、肠衣紧贴、自然有弹性、切面肉质光滑无洞、质感好。
（2）劣质腊肠：手摸湿润、质感浮松、衣肉分离、容易弯曲，受湿变软发霉、切面肉质松散，有较大空洞。
家里做的腊肠放久了但是没有异味可以吃吗？
腊肠存放时间过长的话，上锅重新蒸一下就好。因为腊肠的制作工艺特殊，所以变质的可能性不大腊肠里有油嘎啦味,能吃吗?
不能吃了，吃了会恶心呕吐的。腊肠里有油嘎啦味，可能是放置时间长，也可能是用的油质量有问题。
