腊肉炒什么菜好吃啊？
你好，随意搭配都可以哦！推荐几道腊肉炒菜给你吧！
一、腊肉尖椒炒洋葱
用料：腊肉一小块 尖椒少许
洋葱适量 生抽少许
香油少许
具体步骤：
1.腊肉用热水清洗干净，上锅蒸20分钟，然后取出切薄片备用；
2.尖椒洗净去籽切丝备用；
3.洋葱洗净切丝备用；
4.锅中放入适量油加热，放入洋葱丝炒香，依次放入切好的腊肉片，炒至洋葱几乎透明时加入尖椒丝翻炒，最后加入生抽、香油，翻炒均匀即可出锅装盘。
二、青蒜炒腊肉
用料;腊肉适量 青蒜适量
干红辣椒两三个 花椒一小撮
生抽少许
具体步骤：
1.腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片
2. 青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段
3. 油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒
4. 不断翻炒至腊肉肥肉部分透明
5. 倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火
6. 将青蒜翻炒均匀即可
小贴士：
1、腊肉彻底炒熟后再放入青蒜，即可关火，用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可
2、腊肉本身是咸的，又点了少许生抽，所以不需放盐
3、腊肉是自己腌的，没有经过熏制，少了些买来腊肉的熏香味，不过味道也挺好的
三、冬笋炒腊肉
用料：冬笋 腊肉
葱（蒜苗更好） 干辣椒
大蒜 生姜
具体步骤：
1.将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切薄片备用；
2.将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，切成薄片，放入沸水中，加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干备用；
3.葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝
4.净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油
5. 放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀
6. 下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅
小贴士：
1.如果所用的腊肉不是很咸的话，可以改成先蒸熟，这样更原汁原味一些；
2.冬笋片不要切得太厚；
3.因为腊肉比较咸，而冬笋在焯烫时放过盐，所以在炒的时候我没有再放盐，当然也可根据个人的需要在炒冬笋时再加入少许的盐；
四、干锅腊肉茶树菇
用料：茶树菇 300g 青椒 2个
腊肉 1小块 姜 4片
花椒 适量 蒜 1个
豆豉 5g 干辣椒 3个
食用油 盐 适量
鸡精 适量 老抽 1小勺
糖 1小勺
具体步骤：
1. 茶树菇洗干净后，斩腰切一刀。让长度变成之前的2分之一，切丝备用
2. 姜切丝，蒜切末备用。豆豉也剁成末。干辣椒切小段
3. 腊肉切片，青椒切丝备用
4. 锅烧热后，倒油。油温7成热时，依次放入姜蒜，豆豉花椒和干辣椒。翻炒
5. 倒入腊肉片，转中火，让腊肉的肥肉部分爆一下油。
6. 转大火，倒入茶树菇，放一勺老抽和一勺白糖。翻两下，再放少许盐
7.炒2分钟左右，放入切好的青椒丝，再放适量鸡精。翻炒一分钟即可。
五、蒜苔炒腊肉
用料：蒜苔 400克 腊肉 60克
干尖椒 适量 油 40克
盐 1小勺 鸡精 半小勺
胡椒粉 适量 陴县豆瓣 1勺
具体步骤：
.蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分
2.腊肉切片，干尖椒剪好备用
3.炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣
4.倒入蒜苔，开大火，不停的翻炒，如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的，请改成中火，因为那种锅大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发，蒜苔体本身稍有些变软，表面起皱但还没有焦，绿色的部分颜色变深，白色的部分颜色变黄的时候就可以了
5.将炒好的蒜苔盛起，重新开火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态
6.改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸引油脂
7.加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒均匀
8.至水分收干即可起锅装盘
还可以搭配的菜太多了！希望有你喜欢的一道！祝愉快！
腊肉炒什么菜好吃
腊肉炒萝卜干， 腊肉炒青椒，腊肉炒大蒜叶，腊肉炒冬笋，腊肉炒莴笋头 腊肉炒堤蒿
腊肉掺什么菜炒比较好吃？
蒜苗炒腊肉
主料：腊肉一块
辅料：蒜苗一把、蒜三瓣、姜一块、线椒一根、小米椒一根
调料：生抽一勺、糖半勺、两勺料酒
第一步：浸泡腊肉，我买的这块腊肉质量实在不怎么好，颜色也有点奇怪，北方想买到好点的腊肉有点困难，有好腊肉的可以推荐一下。腊肉一般要先用盐水泡一个小时，这样可以让腊肉内部的盐分析出，这样吃的时候就不会齁咸。
第二步：煮腊肉，有些地方的人炒腊肉之前不煮或者蒸，做出来的腊肉瘦的柴，肥的腻，自然是不好吃，煮腊肉放进去几片姜，两勺料酒，中火慢煮20分钟至熟透。
第三步：准备好食材，蒜苗切成叶子和杆两个部分，蒜苗现在便宜，一斤2块钱的样子，就是大小粗细不均匀，冬天就是会出现这情况。腊肉切薄片，线椒、小米椒切段、姜、蒜切末、花椒备用。调料准备一勺生抽，半勺糖。
第四步：炒腊肉，锅里稍微放一些油，将腊肉片放入炒制一会，炒出部分油脂盛出备用。
第五步：爆香锅底，锅内少许油，放入葱姜、辣椒、蒜苗杆翻炒片刻出香。
第六步：最后加入蒜苗的叶子一同翻炒1分钟，倒入一勺生抽，半勺糖大火翻炒均匀即可出锅。一盘传统美味蒜苗炒腊肉就做好了。
蒜苗炒腊肉的步骤倒是没什么大问题，就是买的腊肉我实在不满意，可能是去年剩下来的劣质品，今年一定要买一些好点的，四川腊肉和湖南腊肉两种腊肉各有特色，也不知道哪一种更适合炒制。
1、蒜苗要分开炒，蒜苗杆要斜刀切，容易熟透，蒜苗叶子进锅之后，要在1分钟内出锅，否则会变色变老。
2、炒腊肉一般不用放盐，但是生抽和味精之类的提鲜还是可以的。
3、腊肉一定要提前煮过或者蒸过以后再炒，不然难吃！
