腊鱼什么时候腌制好
三至四天就可以。
农家制作腊鱼都是在冬天进行，由于冬天气温低腌制过程中不会腐败，所以夏天农家一般不制作腊鱼。我们完全可以利用冰箱在夏天进行腌制，把拌好佐料的鱼块覆上保鲜膜，放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出来晾晒，一定要选择好天气晾晒，减少晾晒时间。晴天有风的天气最好。冬天晾晒一般要一个月，但夏天水分蒸发快，好天气一般两三天就可以了。原则上不要晾晒得太干，用手握住鱼块不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷冻室存放都行。
为什么要冬至日开始腌腊鱼？
俗话说：“冬至前后，腌鱼腌肉。”的大好时机，为了过上一个好年，家家户户素有腌腊肉腊鱼的习俗，体现一年的丰衣足食，象征着年年有余。腊肉腊鱼也是春节餐桌上一道丰盛佳肴，那香喷喷的味道让人难以忘怀。
腌制肉鱼是早期保存肉制品的一种非常有效的方法。早在南北朝时期的《齐民要术》一书中就记载了许多不同咸肉、咸鱼的制作方法。到南宋时，家家户户就有腌腊肉腊鱼的习俗，素有在冬至后和立春前腌制的肉、鱼，才能称为腊鱼腊肉。每年到冬腊月，走在大街小巷，都会看到不少人家的庭院里、阳台上挂满了各式各样的腊制品，一串串一排排，很是诱人，似乎在传递着新年的味道。
今天（12月22号）就是“冬至”节气，据说，如果这天腌制的腊鱼腊肉，特别香，且不易坏（目前我真不知道有何依据）。腊肉腊鱼（或叫咸肉、咸鱼），严格意义上说其实是风干肉、鱼，将肉、鱼腌制后，挂在室外通风处风干即可。
